Мамалыга

Сегодня поговорим о мамалыге - кукурузной каше. Для приготовления мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно подсушенная в духовке, и вода в соотношении 1: 3 (например, на 2 стакана кукурузной муки - 6 стаканов воды. Варят мамалыгу в посуде с толстым дном (или казане). В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивания мамалыгу. Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут. После нагрев доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать. Мамалыгу выкладывают на доску, а затем режут на кусочки ниткой или деревянным ножом. В готовую мамалыгу можно добавить сливочное масло, брынзу, сметану и, например, соус муждей. Справедливости ради отметим, что каши из кукурузной крупы (муки) встречаются в рецептах многих национальных кухонь: гоми - в грузинской кухне, мамалыга в румынской, полента - в итальянской и т.д.

• Мамалыга
• Мамалыга на молоке
• Галушки из мамалыги
• Мамалыга с грибами и сыром
• Мамалыга аппетитная
• Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром
• Мамалыга, заправленная ореховым маслом
• Мамалыга из кукурузной крупы
• Мамалыга с сыром, приготовленная на молоке
• Мамалыга с яйцами
• Мамалыга отварная

• Жаренные ломтики мамалыги
• Глазунья по-румынски с мамалыгой
• Мэмэлигуцэ (мамалыга)
• Мамалыга по-румынски
• Мамалыга с тертым сыром
• Папара из мамалыги
• Мамалыга скороспелая
• Булз по-чабански
• Мамалыга с чесноком
• Мамалыга, запеченная с творогом
• Мамалыга с брынзой и шкварками