Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге

Метод шприцевания мяса хорошо знаком тем, у кого есть коптильня. Именно так мы подготавливали свиную грудинку перед копчением (смотреть рецепт полностью). Сегодня попробовала примерно так же засолить свиную шею, а потом запечь в духовке. Результат понравился, мясо в меру соленое и сочное. Поэтому делюсь рецептом.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта вам потребуется:

свиная шея (без костей) - 1.2кг

рассол для шприцевания:

вода - 90 мл
уксус бальзамический - 10 мл
соль - 20г
сахар - 5г

Рецепт приготовления:

Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге , Шаг 01

Приготовить смесь для шприцевания. Это просто, надо только смешать перечисленные в рецепте ингредиенты. Смешивать, пока кристаллы соли и сахара полностью не растворятся.

Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге , Шаг 02

Свиную шею вымыть под холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах. Наполнить шприц рассолом с бальзамическим уксусом и обколоть мясо со всех сторон.

Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге , Шаг 03

Переложить мясо в миску,

Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге , Шаг 04

дополнительно натереть пропущенным через пресс чесноком и убрать на ночь в холодильник.

Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге , Шаг 05

Спустя 12 часов достать мясо из холодильника, обсушить на бумажных полотенцах и дать согреться при комнатной температуре.

Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге , Шаг 06

Завернуть мясо сначала в пергамент, затем - в фольгу.

Шприцованная свиная шея, запеченная в фольге , Шаг 07

Запекать шприцованную свиную шейку в пергаменте и фольге в заранее разогретой до 200С духовке 1 час. Через час достать мясо из духовки и, не разворачивая, дать отдохнуть около 20 минут. После можно нарезать ломтиками и подавать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

2023-10-19