Квас – древнейший безалкогольный напиток славян, первое письменное
упоминание о нем относится к 996 году, к эпохе Киевской Руси. Квас
освежает и бодрит благодаря содержанию углекислого газа, спирта (ок. 1
%) и молочной кислоты. Технология его изготовления такова: квасное
сусло, или закваска (настой из сухарей и/или квасных хлебцев),
сбраживается с помощью сахара, дрожжей и солода, а затем настаивается.
Чтобы получить фруктовые квасы, закваску делают из различных фруктов и
ягод, свежих или сушеных. Они либо смешиваются с квасными хлебцами, либо
сами служат в качестве квасного сусла. После добавления дрожжей квас
бродит несколько дней, потом процеживается, при необходимости
разбавляется водой с сахаром, и настаивается еще пару суток. Фруктовые
квасы подают на стол сильно охлажденными, в прозрачных стеклянных или
хрустальных графинах.
