|
Овощные супы – незаменимое блюдо постной или вегетарианской кухни,
однако мясным бульоном их отнюдь не испортишь! Супы из традиционных
овощей (картофеля, капусты, моркови, тыквы, репы) отлично сочетаются с
говяжьим бульоном, супы из бобовых великолепны с копченой свининой или
шпиком, к супам из зелени (щавеля, мяты, крапивы, фенхеля, кресс-салата,
лебеды) подойдут более тонкие бульоны из мяса птицы. Овощи для супов
принято мелко шинковать. Нередко овощные супы варят с различными
крупами, макаронами, либо в них добавляют клецки или сухарики. В
качестве заправки хорошо идут сметана или оливковое масло, рубленые
яйца, тертый сыр, мелко покрошенная зелень. Помидоры, орехи, маслины
придадут свежему овощному супу красивый вкусовой тон. В качестве
сопровождения при подаче на стол идеальны гренки или пирожки.
|
