|
Название супа произошло от фр. purée – «продукты, перетёртые в кашицу»,
так что главная особенность приготовления супов-пюре заключается в
полном измельчении ингредиентов. Овощи, мясо, рыбу, крупы протирают
через сито либо, что гораздо проще, взбивают блендером. Суп-пюре отлично
усваивается, поэтому он незаменим в диетическом и детском питании. В
качестве бульона можно использовать не только мясные, но и овощные
отвары, что превращает суп-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения
вкуса в суп-пюре добавляют молоко, сливки, сливочное масло. Соединение с
белым соусом обеспечит равномерную консистенцию супа. К супу-пюре подают
различные заправки (обжаренный лук, орехи, тертый сыр, сухарики,
рубленую ветчину, соусы) в отдельных салатниках, а также гренки, пирожки
или блинчики с начинкой из фарша.
|
