Энциклопедия пряностей

Прочитав «Энциклопедию пряностей», Вы узнаете о биологических особенностях и применении некоторых представителей группы пряных растений. Это значительно разнообразит Ваше меню, а главное - разбудит тот кулинарный талант, который нередко скрыт во многих из нас.

• Черный перец
• Перец стручковый
• Маслина европейская
• Гвоздика
• Каперсы колючие
• Фенхель обыкновенный
• Эстрагон или тархун
• Шафран посевной
• Бадьян обыкновенный
• Ваниль душистая
• Имбирь
• Кардамон
• Розмарин
• Горчица белая (желтая, английская)
• Горчица черная (настоящая, французская)
• Горчица сарептская (русская, сизая, индийская)
• Сельдерей пахучий

• Бедренец камнеломковый
• Анис или бедренец-анис
• Куркума длинная или турмерик
• Перец душистый или пимента
• Корица или коричник цейлонский
• Мускатный орех, мускатный цвет, мускатник
• Кервель или купырь бутенелистный
• Кайенский перец или чили
• Чабер садовый или перечная трава
• Базилик обыкновенный
• Миндаль обыкновенный

Пряные смеси, используются в кулинарии разных стран. Некоторые из них получили широкое распространение, другие из них не так широко известны.

• Аджика
• Кари
• Гарам-масала

• Хмели-сунели
• Некоторые прянные смеси

Немного о пряностях

• Паприка – главная приправа Венгрии, довольно распространенная на Востоке, пользующаяся популярностью в Европе и очень мало известная у нас, в России. Паприка – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.

• Поговорим о чесноке. В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1,5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо - если его много - даст неприятный горьковатый вкус.

• Гурман. Пряности в истории. Нам остается лишь недоумевать, отчего невзрачные ягоды и бутоны сыграли такую гигантскую роль в истории человечества.

• Гурман. Правила общения со специями. Пятьсот лет назад в Германии существовало мудрое правило: торговца пряностями за подделку, например, шафрана, сжигали на костре либо закапывали живьем. Сегодня никто никого за подделку не сжигает и не закапывает, в результате чего качество пряностей катастрофически упало.

• Гурман. История пряностей. Когда полчища варваров вестготского короля Алариха I вторглись в 410 г. н.э. в Рим, они потребовали в качестве дани не только золото, но и перец; варвары уже знали, что специи ценятся выше золота.

• Жар Востока. В Средние века и эпоху Возрождения имбирь приобрел еще большую популярность и среди врачей, и среди поваров. Пряности вообще начинают играть в Европе важную роль

• Триумфальный холодок. И освежающий шербет, и едкая зубная паста, и приторный ликер имеют один незаменимый компонент - мяту

• Вкусная жизнь. Мускатный орех и мускатный цвет. Мускатный орех и мускатный цвет - два вида классической пряности, получаемые от одного дерева, мускатника душистого. Родина этой пряности - Молуккские острова.

• Ода пахучему зонтику. В русской кулинарной истории укроп - первый среди равных. Именно ему мы обязаны появлением соленого огурца

• Под можжевеловым кустом. Лучше всего эти терпкие ягоды сочетаются с дичью: они добавляют лесного аромата.