Рецепты с кальвадосом
Лучший яблочный бренди делают в департаменте Кальвадос, который и дал название напитку. Основа кальвадоса - сброженный без добавления дрожжей чистый яблочный сок. В процессе брожения сок обогащается углекислым газом, что придает напитку искристость и легкость. Считается, что во Франции сбраживать яблочный сок начали с XI века. Рецепт изготовления кальвадоса, также как и сидра, принадлежит викингам, захватившим север страны, где традиционно большие площади отводились под яблоневые сады. Викинги стали варить из яблок брагу. Со временем брагу научились перегонять в яблочный бренди - Eau de vie des pommes - вода жизни из яблок. С тех пор Нормандии она с успехом заменяет коньяк, в том числе и для кулинарных целей: при приготовлении различных блюд в качестве добавок к соусам, фруктовым начинкам или фламбирования готового блюда.
Фруктовый гратин с кальвадосом и маскарпоне
яблоко (сорт Гала или Голден делишес, маленького размера), груша (сорт Бартлет или Секел), сливочное масло, кальвадос (или коньяк), коричневый сахар (лучше демерара), курага, слива (без косточек), лимонная цедра (срезанная полосками), сыр маскарпоне, сахарная пудра
раздел: Фруктово-ягодные десерты
Яблочный соус с кальвадосом (способ I)
яблоко (сорт Гала, очищенное от кожуры, сердцевины, порезанное кубиками 2х2), вода, сахар, лимон (цедра), корица (молотая), кальвадос
раздел: Фруктово-ягодные соусы
Яблочный соус с кальвадосом (способ II)
сливочное масло, яблоко (сорт Гала, Грени Смит, очищенное от кожуры, сердцевины, порезанное кубиками 2х2), кальвадос, яблочный сок (лучше свежевыжатый), коричневый сахар, корица (палочка), корица (молотая)
раздел: Фруктово-ягодные соусы
Простой яблочный тарт с кальвадосом и взбитыми сливками
готовое слоеное тесто, сахар, сидр (или яблочный сок), яблочный уксус, яблоки (сорт Гала), сливочное масло, кальвадос, сливки (35%- ная жирность), сахар, кальвадос
раздел: Тарты
Нормандский яблочный пирог с кальвадосом
мука, сахарная пудра, миндаль (молотый), сливочное масло, яйцо (желток), молоко, яблоки, сливочное масло, сахар, кальвадос, яйцо (желток), сахар, сливки (20- 30%), мука (с разрыхлителем), яблоки, сливочное масло, абрикосовый джем
раздел: Яблочные пироги
Яблочно-миндальный пирог с кальвадосом
мука, масло сливочное, яйцо, сахар, яблоки, коричневый сахар (сорт мусковадо), кальвадос, миндаль (измельченный), лимон (сок)
раздел: Яблочные пироги
Гусь с яблоками и кальвадосом
гусь (потрошеный), яблоки (лучше сорт Антоновка), кальвадос, лук шалот, шалфей, сливочное масло, соль, растительное масло
раздел: Рецепты из гуся
Курица с яблоками ранет и кальвадосом
курица (потрошеная), яблоки (сорт ранет), масло сливочное, лук шалот, кальвадос, апельсин (сок)
раздел: Блюда из курицы
Тарт Татен с кальвадосом
мука, сливочное масло (охлажденное, нарезанное кубиками), шортенинг, сахар, соль, вода (холодная), сливочное масло, сахар, кальвадос, лимонная цедра (нарезанная полоска), корица (палочки), яблоки (сорт голден делишес), лимон (сок)
раздел: Пироги Татен (Tarte Тatin), Тарты
Хлебный пудинг с яблоками, кальвадосом и кленовым сиропом
яйцо, кленовый сироп (Grade B, коричневый сахар, ванильный экстракт, корица, 2 ч.л., морская соль, молоко, сливки (35%-ная жирность), кальвадос, хлеб (белый, нарезанный кубиками 1.5х1.5 см), сливочное масло, яблоки (сорт Гренни Смит), кленовый сироп (Grade B), коричневый сахар
раздел: Пудинги
Крем-карамель с кальвадосом
молоко, сливки, яйцо (желток), сахар, кальвадос, сахар для карамели
раздел: Десертные кремы
Торт суфле из яблок с кальвадосом
песочное тесто, яблоки (гренни), сахар, сливки, кальвадос, молоко, сливки, яйцо (желток), кальвадос, сахар, мука, крахмал, яйцо (белок), сахар
раздел: Торты
Свинина с черносливом и кальвадос (медальоны)
можжевельник (ягоды), тмин, чеснок, свинина, масло (для жарки), уксус, вода, кольвадос, чернослив, крем фреш.
раздел: Рецепты из свинины
реклама