Рецепты с шафраном
Шафран (крокус) считается самой древней приправой. Название этого растения происходит от греческого kroke, что означает ‘нить, волокно’. На арабском пряность зовется зафран sepheran и переводится как ‘желтый’. Примечательно, что шафран не только самая древняя пряность, но и самая дорога. Для получения 1 кг шафрана надо собрать около 100000 цветков и вручную отделить тычинки из бутона. Самый дешевый иранский шафран стоит 460-470$ за 1 кг, греческий - до 790$, испанский шафран стоит 900-950$. В испанском городе Консуэгра (Толедо) в октябре проводят фестиваль шафрана. Один из конкурсов фестиваля - кто быстрее обработает определенное число цветков шафрана. По правилам, перед тем как добавить шафран к остальным ингредиентам блюда, его заливают небольшим количеством воды или водки.
Баклажаны с майонезом
баклажаны – 1кг, майонез – 250г, сунели, имеретинский шафран, чеснок, кинза (зелень) – 1 пучок, красный жгучий перец
раздел: Рецепты из баклажанов
Каппеллетти с сыром и соусом из спаржи
лимон, спаржа, сливочное масло, лук шаллот, сливки (30% жирность), соль, молотый черный перец, шафран (порошок), мука, яйцо, соль, рикотта, сыр пармезан (тертый), петрушка, яйцо (желток), соль, молотый перец, мускатный орех, кайенский перец
раздел: Каппеллетти
Пхали из лука-порей
лук-порей – 1 кг, орехи – 300г, репчатый лук, чеснок, имеретинский шафран, уцхо сунели – 1 ч.л., кинза (семена, сухие молотые), кинза (зелень) – 1 пучок, уксус, соль, перец (острый красный молотый)
раздел: Грузинская кухня
Средиземноморский рыбный суп
соус rouille, морских гребешков (в раковинах), мидии, тигровые креветки, оливковое масло, лук порей (белая часть), чеснок, соль, соль, тимьян (сухой), шафран, помидоры (консервированные), треска (филе), зелень петршки
раздел: Рыбные супы
Рыбный суп с помидорами, пикшей и шафраном
чеснок (очищенный), лук репчатый (очищенный и мелко порезанный), красный перец (очищенный от семян и мелко порезанный), оливковое масло, помидоры (порезанные), овощной или рыбный бульон, картофель (крупный), соль, черный перец (молотый), рыба (филе, кубиками), белая фасоль (консервированная), шафран, петрушка (порезанная)
раздел: Рыбные супы
Рыбный суп с шафраном
пастернак (четвертинками), морковь (четвертинками), лук репчатый (четвертинками), сельдерей (палочки, четвертинками), бекон (копченый), сок, шафран, рыбьи головы, мидии (свежие живые), лук-порей (нашинкованный), лук шалот (мелко порезанный), укроп (порезанный), пикша (очищенный от кожи и костей), яйцо (желток), сливки, соль, черный перец (молотый)
раздел: Рыбные супы
Крендель с шафраном
молоко (теплый), шафран, сметана, дрожжи, мука, сливочное масло, сахар, коринка и изюм, яйцо (желток), кардамон
раздел: Крендели и крендельки
Крендель шафранный
мука, молоко, дрожжи, сливочное масло, сахар, яйцо (желток), изюм, шафран, миндаль, яйцо, сахарная пудра, соль
раздел: Крендели и крендельки
Салат мясной с рисом и сладким перцем
говядина (вареная), рис (вареный), сладкий перец, петрушка (рубленая зелень), репчатый лук, сок лимона, растительное масло, майонез, шафран, черный перец (молотый), соль, яйцо (вареные), помидоры, маслины (без косточек).
раздел: Салаты мясные
Паэлья по-андалусски
помидоры (мясистые), лук репчатый, чеснок, свинина (филей), сайда, кальмары, креветки (большие), морковь, зеленая фасоль, сельдерей (корневой), сладкий перец, оливковое масло, шафран, паприка (порошок), рис, бульон, лимонный сок, перец, соль
раздел: Паэлья
Сырный суп с шафраном
сыр, креветки, сливки (нежирные), бульон мясной, молоко, масло сливочное, мука пшеничная, шафран, перец белый (молотый), соль, укроп (веточки)
раздел: Сырные супы
Морской окунь с миндалём
лук-шалот, чеснок, оливковое масло, томаты (в собственном соку, кусочками), соль, черный перец (молотый), сахар, миндаль (молотый), панировочные сухари, шафран, бульон, морской окунь, лимонный сок, миндаль (очищенный), петрушка (для украшения).
раздел: Испанская кухня
Рыбные крокеты
трески (филе), сливки, петрушка (мелко нарезанная), майоран, чеснок, яйцо, хлеб (кусочки), каперсы, соль, черный перец (молотый), шафран (молотый), панировочные сухари, оливковое масло, лимона
раздел: Рыбные котлеты, Испанская кухня
Суп с миндалем и шафраном
миндаль (неочищенный), хлеб (черствый), оливковый масло, чеснок, петрушка (гладкая), соль, черный перец (молотый), тмин, шафран, мясной бульон
раздел: Испанская кухня
реклама