Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 29.10.2014

 
 

Картофельная запеканка (Белорусская кухня)

Картофельная запеканка (Белорусская кухня)

Картофельное пюре, приготовленное на молоке и желтках, делят на 2 части. Половину укладывают на дно ...

 
 

Реклама

 
   
 

Рецепты яблочных пирогов

 
 
 
 

 
 

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)


Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

Для рецепта вам потребуется:

 
 
  • говядина (без костей) - 1 кг
  • свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
  • лук репчатый - 300г
  • паприка - 3 ст.л.
  • соль, тмин, чеснок - по вкусу
  • картофель - 1 кг
  • перец (сладкий зеленый) - 140г
  • помидоры - 60г
  • чипетке - 6 порций
для чипетке:
  • мука - 80г
  • яйцо - 1 шт.
  • соль - по вкусу.
 
 

Чтобы приготовить Венгерский гуляш (бограчь гуяш) необходимо:

Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.


фото-рецепты по шагам
5 фото
4 фото
6 фото
10 фото
Гуляш Косички из свиной вырезки Фантазии на тему гювеч Запеканка с тунцом и яйцом
 
 
 
 

реклама

 
 
 
 
Еще рецепты раздела...
Венгерская похлебка из легких с гренками и сметаной

Подготовленные легкие залить горячей подсоленной водой, добавить луковицу и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить легкие до готовност

Цыпленок, фаршированный по-трансильвански

Сало режут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука, ломтики шампиньонов, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусин

Перкельт из свинины в мультиварке

Репчатый лук мелко нарезать. Со свинины срезать сало, мясо нарезать кубиками. Вытопить из сала жир в режиме "жарка", добавить лук и обжарить до зарумя

Гуляш из говядины по‑коложварски

[p]Лук и чеснок, очистив, мелко порубить. Мясо нарезать небольшими кусочками. В тяжелой кастрюле на сильном огне растопить сало и обжарить мясо в тече

 
 

Реклама

 
   
 

Голосование

 
 

Употребляете ли вы перепелиные яйца?

редко
совсем не употребляю
только в составе готовых блюд
ем регулярно
ем очень часто

 
 

Реклама