Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 3.12.2016


Реклама


Рецепты из тыквы

Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом



Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом

Для рецепта вам потребуется:

для теста:
  • мука - 1кг
  • крахмал картофельный - 250г
  • сахар - 1.25кг
  • меланж - 2кг
  • эссенция - 12г
для сиропа:
  • сахар - 680г
  • коньяк - 60 мл
  • эссенция - 3г
  • вода - 750 мл
для крема:
  • сахарная пудра - 780г
  • масло сливочное - 1.5г
  • молоко сгущенное - 580г
  • коньяк - 5 мл.
  • ванильная пудра - 15г
для фруктовой начинки:
  • сахар - 25г
  • повидло - 200г.

Чтобы приготовить Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом необходимо:

Чтобы вынуть из противня бисквитный капсуль, нужно обвести ножом по стенкам противня и, повернув его вверх дном, выложить капсуль на доску или стол. С бисквитного капсуля следует соскоблить ножом или теркой подгоревшие места, смести мягкой щеточкой крошки и длинным узким ножом разрезать на два или три пласта (слоя).

При массовом производстве бисквитные капсули разрезаются на пласты в движущихся транспортерах или в специальной рамке.

Нижний пласт разрезанного капсуля следует пропитать равномерно небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа. Для этого пользуются кисточкой, кружкой в виде лейки или специальным сосудом.

Сосуд для промочки сиропом укрепляется немного выше того места, где лежит капсуль. К нижней части бачка прикрепляется резиновый шланг длиной 1 м, а к концу шланга — широкий (10—15 см) распылитель с маленькими отверстиями. В распылителе имеется краник для регулирования напора и пуска сиропа. К бачку прикреплено водомерное стекло с делениями, позволяющее легко дозировать количество сиропа при промочке бисквитного капсуля в строгом соответствии с нормой.

На нижний пласт капсуля нанести слой хорошо взбитого крема, а на него положить верхний пласт, который обильно смочить сиропом. Чтобы поверхность бисквита была красивой, смазать ее слегка кремом (загрунтовать), затем нанести второй слой крема — более густой, и кондитерским гребешком провести волнистые или прямые линии. После охлаждения крема бисквит разрезать на пирожные ножом, смоченным в горячей воде. Бисквитное пирожное должно иметь форму прямоугольника длиной 8—9 см, шириной 4—4,5 см и толщиной 3,5—4 см.

Отделывают пирожное кремом при помощи корнетика или кондитерского мешка с трубочками разной формы. После нанесения орнаментов пирожные украшают фруктовой начинкой.

источник: "Кулинария", Госторгиздат 1955г


реклама

Реклама

Голосование

Реклама