Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 13.12.2017




Мясные рулеты

Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом


Нет фото
  • Сложность: средняя
  • Оборудывание: кондитерский мешочек
  • Метки: бисквитное тесто
  • Для рецепта пирожного вам потребуется:

    для теста:
    • мука - 1кг
    • крахмал картофельный - 250г
    • сахар - 1.25кг
    • меланж - 2кг
    • эссенция - 12г
    для сиропа:
    • сахар - 680г
    • коньяк - 60 мл
    • эссенция - 3г
    • вода - 750 мл
    для крема:
    • сахарная пудра - 780г
    • масло сливочное - 1.5г
    • молоко сгущенное - 580г
    • коньяк - 5 мл.
    • ванильная пудра - 15г
    для фруктовой начинки:
    • сахар - 25г
    • повидло - 200г.

    Рецепт приготовления пирожного:

    Чтобы приготовить Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом необходимо...

    Чтобы вынуть из противня бисквитный капсуль, нужно обвести ножом по стенкам противня и, повернув его вверх дном, выложить капсуль на доску или стол. С бисквитного капсуля следует соскоблить ножом или теркой подгоревшие места, смести мягкой щеточкой крошки и длинным узким ножом разрезать на два или три пласта (слоя).

    При массовом производстве бисквитные капсули разрезаются на пласты в движущихся транспортерах или в специальной рамке.

    Нижний пласт разрезанного капсуля следует пропитать равномерно небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа. Для этого пользуются кисточкой, кружкой в виде лейки или специальным сосудом.

    Сосуд для промочки сиропом укрепляется немного выше того места, где лежит капсуль. К нижней части бачка прикрепляется резиновый шланг длиной 1 м, а к концу шланга — широкий (10—15 см) распылитель с маленькими отверстиями. В распылителе имеется краник для регулирования напора и пуска сиропа. К бачку прикреплено водомерное стекло с делениями, позволяющее легко дозировать количество сиропа при промочке бисквитного капсуля в строгом соответствии с нормой.

    На нижний пласт капсуля нанести слой хорошо взбитого крема, а на него положить верхний пласт, который обильно смочить сиропом. Чтобы поверхность бисквита была красивой, смазать ее слегка кремом (загрунтовать), затем нанести второй слой крема — более густой, и кондитерским гребешком провести волнистые или прямые линии. После охлаждения крема бисквит разрезать на пирожные ножом, смоченным в горячей воде. Бисквитное пирожное должно иметь форму прямоугольника длиной 8—9 см, шириной 4—4,5 см и толщиной 3,5—4 см.

    Отделывают пирожное кремом при помощи корнетика или кондитерского мешка с трубочками разной формы. После нанесения орнаментов пирожные украшают фруктовой начинкой.

    источник: "Кулинария", Госторгиздат 1955г

    1 2 3 4 5

    средний бал: 0.00
    голосов: 0


    реклама



    Голосование