Для рецепта вам потребуется:
Лук мелко порубить, обжарить и измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Мясо козы крупно нарезать, соединить с творогом, посыпать измельченными листьями мяты и кориандра, добавить лук, имбирно-чесночную и перечную пасты, полить лимонным соком и оставить мариноваться примерно на 1 час.
Рис промыть, залить водой, посолить и варить до готовности.
Обжарить оставшиеся специи в топленом сливочном масле вместе с порошком чили, кориандром, куркумой и мясом. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности мяса.
Смазать дно и бортики глубокой огнеупорной формы маслом. Наполнить её мясом, сбрызнуть лимонным соком, посыпать готовой масалой (смесью пряностей) для мяса, мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы. Добавить вареный рис.
В небольшом объеме молока развести шафран и полить этой смесью бирьяни. Сверху посыпать молотыми орехами. Накрыть крышкой и поставить на несколько минут в духовку.
Готовое хайдарабадское бирьяни гарнировать листьями падана, сваренными вкрутую яйцами и овощным салатом с йогуртом. Запивать чаем из кумина.
Источник: перевод gotovim.ru
| 
