Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры (Елена Молоховец)

Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.

От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.
От 13 до 18 > > > 2 >
От 19 до 24 > > > 3 >

В таком случае кушанье подать на двух блюдах. Иногда на одном блюде подается несколько соусов, разделенных полосками теста; в таком случае придется еще уменьшить назначенную пропорцию. -- Масло в соус кладется чухонское или сливочное.

229. Зеленый горох
230. Морковь
231. Морковь с горохом
232. Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом
233. Репная капуста (Kohlrabi)
234. Фаршированная репная капуста
235. Брюква
236. Брюква фаршированная
237. Зеленая фасоль
238. Зеленая фасоль другим манером
239. Зеленый горох или фасоль в стручках
     
     
240. Белая фасоль или бобы
241. Репа с бараньей грудинкой
242. Репа с мясным фаршем
243. Репа или брюква с сладким фаршем
244. Свекла
245. Пастернак
246. Шпинат, лебеда, молодая крапива, салат, редьковник и проч.
247. Цветная капуста
248. Капуста итальянская, или сафой
249. Пудинг из фаршированной капусты
     
     
250. Фаршированная капуста по-литовски
251. Фаршированная капуста по-французски
252. Московская на сковороде солянка
253. Кислая капуста с грибами и сметаной
254. Капуста по-литовски
255. Капуста красная
256. Жареный картофель
257. Картофель с селедкой или с сардинками
258. Картофель со сметаной
259. Картофель со сметаной другим манером
     
     
260. Пудинг картофельный с ветчиной
261. Картофель, фаршированный грибами
262. Картофель фаршированный -- печеный
263. Картофельное пюре
264. Картофель разварной
265. Картофельные котлеты
266. Картофель под бешемелем
267. Горячий винегрет из зелени и кореньев
268. Спаржа
269. Грибы тушеные
     
     
270. Жареные рыжики
271. Грибы жареные
272. Соус из сморчков
273. Огурцы тушеные к жаркому баранине или говядине
274. Щавель
275. Зеленый сушеный горошек
276. Пюре из чечевицы
277. Артишоки
278. Артишоки с зеленым горохом
279. Артишоки в малаге
     
     
280. Зеленый горошек с котлетами из грибов
281. Земляные груши
282. Земляные груши в кляре
283. Пюре из брюквы
284. Пюре из репы
285. Пюре из лука
286. Пюре из сельдерея
287. Пюре из белой фасоли
288. Пюре из моркови и тыква жареная
289. Соус из каштанов с красным вином
     
     
290. Пюре из каштанов

     Б. РАЗНЫЕ ГАРНИРЫ ДЛЯ КУШАНЬЕВ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КОРЕНЬЕВ

291. Мозги
292. Котлеты из мозгов
293. Язык бычачий свежий, соленый или копченый
294. Вымя жареное
295. Телячьи рубцы
296. Аморетки
297. Омлет
298. Яйца выпускные
     
     
299. Яйца рубленые
300. Гренки
301. Почки
302. Ветчина
303. Копченая нижняя челюсть вепря
304. Жареные сосиски № 1629
305. Рисовые котлеты или пирожки
306. Сосиски с фаршем из телячьей печенки