Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 29.3.2024



Постные рецепты: что можно есть в Пост

Как приготовить яблочный десерт: 7 оригинальных рецептов

21 октября в Англии проходит День яблока. На празднике можно попробовать разнообразные блюда из яблок и получить рецепты некоторых из них. Специально для тех, кто не смог попасть на праздник, мы подготовили оригинальные рецепты яблочных десертов


Зефир яблочный с корицей

Зефир яблочный с корицей. Фотография рецепта

яблочное пюре (домашнее) - 150г; сахар - 280г; корица (молотая) - 1 ч.л.; агар-агар - 6г; яйцо (белок) - 1 шт.; вода - 100 мл.

1 Для приготовления домашнего зефира вам потребуется яблочное пюре. Для приготовления домашнего яблочного пюре, возьмите яблоки, удалите у них семенную коробочку и запеките в духовке или микроволновке. Затем погружным блендером пробейте запеченные яблоки и протрите через металлическое сито, чтобы никакие шкурки или семена не попали в нежное, однородное пюре. К готовому яблочному пюре добавьте сахар (130г) и молотую корицу.

2 Нагрейте пюре, помешивая, до растворения сахара и снимите с огня. Полностью остудите пюре. Кастрюльку даже можно вынести на балкон для лучшего и быстрого остывания.

3 В холодное яблочное пюре вбейте один куриный белок. Белок предварительно должен постоять в холодильнике и охладиться.

4 Взбивайте венчиком до побеления массы. Продолжайте взбивать, пока она заметно не увеличится в объеме и не станет светлой, почти белой.

5 Сварите сахарный сироп. Для этого залейте агар холодной водой и растворите его. Затем всыпьте к растворенному агару сахар (150 г), нагрейте сироп, постоянно помешивая. На умеренном огне прокипятите сироп 7-8 минут.

6 Сварите сироп до температуры 110С. Если термометра нет, то варите до такого состояния, пока сироп не начнет стекать тоненькой струйкой с лопатки.

7 Вливайте понемногу сироп в пюре и одновременно взбивайте венчиком. Взбивайте массу минут 10. Она должна получиться блестящая, густая, гладкая. Зефирная масса должна быть плотная, буквально держаться на венчике, не сваливаться с него.

8 Заранее подготовьте противень с пергаментом или силиконовым ковриком для отсаживания зефира. Наполните кондитерский мешок с нужной насадкой зефирной массой. Отсадите небольшие половинки зефира на силиконовый коврик. Эту работу нужно сделать очень оперативно, так как агар начинает застывать уже при 40С. Если мешка нет, то можно просто выложить массу маленькой ложечкой.


Яблочная пастила

Яблочная пастила. Фотография рецепта

яблоки (сорт Антоновка) - 1.3-1.5кг; сахар - 350г; яйцо (белок) - 2 шт.; для украшения: сахарная пудра.

1 Яблоки вымыть, обтереть досуха полотенцем. Разрезать пополам и уложить на противень.

2 Запекать в прогретой до 150С духовке не меньше часа. Яблочная мякоть должны стать мягкой, но не поплыть от перегрева.

3 Протереть печеные яблоки через сито, чтобы получилось пюре.

4 Пока пюре еще теплое, надо добавить весь сахар, чтобы он лучше растворился. Размешать сахар и оставить, пока пюре не охладится до комнатной температуры. Добавить белки и взбивать, пока яблочно-белковая масса не побелеет и не увеличится в объеме.

5 Застелить противень пекарской бумагой и выложить взбитое яблочное пюре. Разровнять его лопаткой. Отложите несколько ложек яблочной массы, чтобы потом склеить с их помощью слои пастилы. Слой яблочного пюре должен быть н больше 3 см. Если он будет больше, то время приготовления пастилы придется увеличить. Идеально, конечно. Если у вас будет противень с перфорированным дном, как того требует классическая технология.

6

Противень с пастилой поставить в духовку, прогретую до 100С. При этом дверцу надо приоткрыть примерно на 2-3 см. Лучше всего, если вы оставить противень в духовке на ночь, т.к. сушиться пастила должна не меньше 8 часов.

Для проверки готовности пастилы нажмите на неё пальцем - палец не прилипает, пастила не издает «похрустывает» (когда будете готовить, поймете о чем я), ямка от пальца, после того как вы его уберете с пастилы, быстро восстанавливается. Ну и самый простой вариант - проверка деревянной лучиной: она должна остаться чистой, после того как вы воткнете и вытащите лучину из пастилы.

7 Готовую пастилу уложить на салфетку пергаментной бумагой вверх и аккуратно снять бумагу.

8 Разрезать готовую пастилу на полоски. Я разрезала полоски пастилы поперек противня. Верх нижней полоски промазать отложенной яблочной массой, поверх - положить вторую полоску и тоже смазать её яблочной массой.

9 Положить третью полоску пастилы и обильно посыпать верх и бока получившегося бруска пастилы сахарной пудрой, использую мелкое ситечко. Пальцами аккуратно втереть сахарную пудру, чтобы пастила приобрела свой законченный классический вид. Для нарезки лучше всего использовать хлебный нож (с зубчиками). На выходе получилось 500г вкуснейшей кисло-сладкой яблочной пастилы.

10 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим:Яблочная НЕ диета


Яблоки в кляре

Яблоки в кляре. Фотография рецепта

яблоки - 5 шт. (сладкие); для кляра: мука - 300г; крахмал картофельный - 2 ст.л.; яйцо - 2 шт. (+ 2 белка); сахар мелкий или сахарная пудра - 40г; газированная вода или светлое пиво - 250 мл; соль - щепотка; масло растительное - 1 ст.л.; масло растительное для фритюра

1 Яблоки промыть, снять кожицу, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Каждую четвертинку разрезать поперек на 3-4 части.

2 Просеять муку, смешать с крахмалом и солью. Добавить яйца, растительное масло, часть воды и вымесить тесто. Размешивать, подливая воду до получения однородной массы. Взбить белки до крепкой пены, осторожно по частям всыпать сахар и продолжать взбивать до густой однородной массы. Добавить взбитые белки к мучной смеси, перемешать снизу вверх. Использовать тесто надо сразу.

3 Для фритюра масло нагреть до 190С. Окунуть кусочки яблок в тесто и опустить в масло. Каждый кусочек обжарить до золотистого цвета примерно 2 минуты. Готовые кусочки извлечь из масла шумовкой и обсушить на бумажных салфетках. Равномерно посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.



Яблочные «пуфики»

Яблочные «пуфики». Фотография рецепта

яблоки - 2 шт.; сливочное масло - 4 ст.л.; сахар - 4 ст.л.; для теста: сливочное масло - 70г; сахар - 50г; разрыхлитель (пекарский порошок) - 1/2 ч.л.; яйцо - 1 шт.; мука - 100г.

1 Два яблока очистить, разрезать пополам вдоль, серединку убрать. Вот так:

2 Растопить 4 столовых ложки сливочного масла и 4 столовых ложки сахара, довести до пузырьков и обжарить яблоки минут 6-7 переворачивая.

3 Переложить яблоки в какие-нибудь посудинки, у меня металлические кокотницы, в журнале были фарфоровые нарисованы. Смазывать формочки ничем не надо. Яблоки сверху залить карамелью, получится где-то по 2 стол. ложки на штуку.

4 Пока яблоки обжаривались навести тесто - масло, оставшееся от 125 грамм, после того как от него забрали на карамель 4 ложки растереть с оставшимся от тоже 125 гр без 4 ложек сахара, добавить 0,5 чайной ложки разрыхлителя, яйцо и 100 гр муки. Тесто жидковатое.

5 Залить тестом яблоки с карамелью и поставить в поддон на 2 см налитый водой. И в духовку на 180 С на 15 минут. Вот в готовом виде. Потом перевернуть на тарелку, помогая ножичком.

6 подробный рецепт на форуме


Яблоки в мешочках

Яблоки в мешочках . Фотография рецепта

яблоки (можно взять крупную сливу); для теста: мука - 150г; растительное масло - 25 мл; вода (теплая) - 100 мл; для начинки: миндаль - 1 горсть; лимон (сок) - 1/2 шт.; вишневый конфитюр - 2 ст.л.

1 150 грамм муки высыпаем в миску, добавляем 25мл растительного масла, 100мл теплой воды, замешиваем тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, выкладываем на стол и месим хорошенько еще минут 8-10. Потом кладем в теплую миску, смазываем растительным маслом и накрываем горячей миской, оставляем на час.

2 У нескольких яблок (у меня семеренко) удаляем серединку так, чтобы не повредить нижнюю часть яблока.

3 Горстку нечищенного миндаля рубим, поджариваем на сковородке, вливаем сок половины лимона и выключаем огонь. Добавляем пару столовых ложек вишневого конфитюра, перемешиваем.

4 Теплой смесью начиняем яблоки и одну сливу туда же.

5

Достаём тесто, отрываем кусочек и растягиваем на полотенце. Оно должно быть тонким. Кусочек теста смазываем маслом, кладем яблоко, собираем края теста вверху, чуть перекручиваем.

Так же можно сделать конфетки, причем с любой начинкой, начинку надо обернуть тестом несколько раз и закрутить края, как у фантика. Выпекаем минут 15-20 при 220С. Краешки зарумянились.

Снимаем шкурку, можно присыпать пудрой. Приятного.

6 этот рецепт участвовал в конкурсе ГОТОВИМ |"Постная сладкая выпечка и десерты".


Самбук яблочный двухслойный

Самбук яблочный двухслойный. Фотография рецепта

яблоки кисло-сладкие (плотные) - 3 шт. (около 400г); сахар - 100г; желатин - 8г; яйцо (белки) - 2шт.; вода для желатина - 5 ст.л.

1 Желатин замочить в холодной воде до набухания.

2 Свежие яблоки с плотной хрустящей мякотью промыть, разрезать на половики, вырезать ножом семенную коробочку. Уложить яблочные половинки на противень или в жаропрочную форму, влив немного воды, чтобы яблоки не пригорали. Накрыть яблоки фольгой и запекать в духовке до готовности. Готовые яблоки станут мягкими и очень ароматными.

3 Печеные яблоки достать из духовки и дать им остыть. Затем сито ставим над миской и аккуратно протираем яблоки. Яблочную кожицу, соответственно, выбрасываем. В получившееся яблочное пюре добавляем сахар и взбиваем венчиком (или миксером) до тех пор, пока масса не станет светлой (не белой, но бежевой).

4 Часть пюре (не более 5 ст.л.) переложить в отдельную миску. Затем добавляем во взбитые яблоки яичные белки и продолжаем взбивать до полного побеления пышной воздушной массы.

5 Распушенный набухший желатин проварить (не давая закипать!) на водяной бане, процедить и влить, все время, помешивая, тонкой струйкой в отложенное яблочное пюре (не более столовой ложки) и в яблочно-белковую массу (весь остальной желатин).

6 На дно формы для самбука влить яблочное пюре, затем - яблочно-яичную смесь. Форму прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовый самбук должен быть довольно плотным и равномерно охлажденным. Перед подачей форму с самбуком на считанные секунды опустить в теплую воду (следите, чтобы вода не попала на поверхность самбука) и перевернуть на блюдо. Украсить сахарной пудрой или тертым шоколадом.


Фаршированные яблоки с творогом и орехами

Фаршированные яблоки с творогом и орехами. Фотография рецепта

яблоки - 3шт.; орехи грецкие (или миндаль) - 30г; творог - 60 г; сливочное масло - 1 ч.л.; яйцо (желток) - 1 шт.; сметана - 1-2 ст.л.; сахар - 1-2 ч.л.; сахарная пудра - 1 ч.л.

1 Отобрать крупные яблоки одного размера. Промыть и вытереть досуха. С яблок срезать верхушку толщиной 5-7мм.

2 Осторожно ножом (или овощечисткой) извлечь сердцевину, не прорезая краев.

3 Приготовить начинку для яблок. Творог тщательно растереть, смешать с сахаром, желтком и растопленным сливочным маслом. Добавить измельченные грецкие орехи.

4 Заполнить яблочки творогом и запечь в горячей духовке (180С) до желаемой степени готовности. Яблоки можно оставить чуть не допеченными, чтобы мякоть чуть-чуть хрустела, а можно довести до полного размягчения. Подать их к столу со сметаной, сгущенкой или сливками и сахарной пудрой (1 ч.л.).


реклама


Голосование