хлеб / метка
Хлеб из цельнозерновой муки с ржаными отрубями (для хлебопечки)
О пользе цельнозерновой муки не говорит только ленивый, поэтому сегодня печем хлеб в хлебопечки из смеси белой и цельнозерновой муки с добавлением ржаных отрубей. Тесто замешиваем не просто на воде, а на смеси воды с кефиром. Хлеб получается достаточно плотным и очень ароматным.
Багет флейта (Baguette la flûte)
Baguette la flûte - длинные небольшие в диаметре багеты с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Не поленитесь хорошо вымесить тесто и дать ему достаточно времени для расстойки. И будете вознаграждены чудесной домашней выпечкой.
Багеты с базиликом и чесноком
Багеты, смазанные перед выпечкой смесью сливочного масла с мелко нарезанной зеленью базилика и пропущенным через пресс чесноком, получаются с пористой мякотью, пропитанной ароматом лета. Такой хлеб можно есть просто так, без добавок, желательно сразу с противня.
Батон с вялеными помидорами и розмарином
Батон с вялеными помидорами и розмарином пекут из дрожжевого теста. Из указанных в рецепте продуктов получится 2 средних размера батона. В начинку, кроме вяленых помидоров и розмарина, можно положить маслины.
Багет «Хвост дракона»
Эти багеты названы из-за своей формы Хвост дракона. Для теста я выбрала базовый рецепт опарного дрожжевого теста – мука, вода, дрожжи и соль. Хлеб получается пористым, мягким, но с тонкой хрустящей корочкой.
Кайзеровские булочки или «Бескозырки»
Хлеб бывает самой разной формы. Сегодня пеку порционные несладкие булки – ‘бескозырки’ или кайзеровские булочки. В сети пишут: булочки такой формы пеклись ещё при царе Николае II его французским пекарем М. Мишелем, поэтому во Франции они называются императорскими, в США и Канаде – кайзеровскими, а в России бескозырками. Бескозырками их назвали, потому что в отличие от розанчиков такой же формы, последний язычок теста не вытягивается в ленту-козырек, а просто подтыкается в булочку для получения совершенно круглой формы.
Погачице (сербский хлеб) (iii)
Погачице - сербский дрожжевой хлеб необычной формы. Мягкий, ароматный, красивый и легко делится на ломтики.
Фокачча с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino) (Паулинка)
Тоненькие, лёгкие, ароматные лепешки. Украшать хлеб можно по своему вкусу: в рецепте предложено 2 варианта - с ломтиками картофеля и помидорами. С ними хорошо подать немного ароматного оливкового масла, чтобы обмакивать в него этот итальянский хлебушек.
Багет «Колос» (Baguette épi)
Baguette épi - это багет в форме колоска. Делается он очень просто: ужа сформованный обычный багет надрезают ножницами, держа их под углом 45 градусов. В результате у вас получатся куски теста в форме буквы V, которые попеременно сдвигают то влево, то вправо. В итоге, багет в форме колоса готов.
Курица с корицей в каравае хлеба (Pan de pique-nique et un pool de cannelle) (Hexa)
Для этого блюда можно взять обычный готовый каравай с твёрдой коркой и мягким мякишем, но если есть желание, испеките свой хлеб: на 500 г хлебной и твердой муки, чайная ложка соли, 300г воды и 20г свежих дрожжей. Получится 2 небольших каравайчика.