камбала / метка
Соленая икра камбалы в домашних условиях
Нежная слабосолёная икра камбалы - деликатес, который легко приготовить своими руками. Да, она мелкая, но нежная на вкус. При правильной засолке она получается в меру солёной, зернистой и очень аппетитной. Идеально подходит для бутербродов, тарталеток или как самостоятельная закуска. Главное здесь - не переборщить с солью и ни в коем случае не использовать горячий рассол. Из‑за нежной структуры икра моментально «сварится» и превратится в неаппетитную массу. Ингредиенты в рецепте рассола рассчитаны на стандартную порцию икры из 1-2 рыб среднего размера.
Камбала, жаренная с овощами в мультиварке
Жареная камбала с луком и морковью в мультиварке готовится быстро и просто. В результате получается сочная рыба с золотистой корочкой. Лук и морковь не просто гарнир, они добавляют сладковатую нотку и делают вкус рыбы глубже. В мультиварке сначала получаем нужную корочку на кусочках рыбы, а потом мягко доводим камбалу до готовности, сохраняя её нежность. Такой способ приготовления особенно нравится тем, кто ценит баланс: рыба не «варится» в воде, но и не пересушивается - она томится в лёгком овощном соку.
Суп рыбный с жареными клецками
Готовим рыбный суп, который дополним жареными клёцками. Для бульона я взяла суповой набор из головы и хвоста камбалы. Всё мясо с косточек очистила и вернула обратно в кастрюлю, получилось немало. Овощи для супа не пассеровала, а добавила свежими. Пробуем?
Суп из камбалы с фасолью
Попался суповой набор из голов черноморской камбалы калкан. Т.к. «лицо» камбалы расположено только на одной стороне, вторая сторона - это мясистая «шея». Часть кусочков попробовала пожарить, а из остального сварила рыбный суп с картошкой и красной фасолью. Пробуем?
Камбала, жаренная на сковороде с луком
Сегодня быстро пожарим на сковороде целую камбалу с луком. Тут важно не перепутать что за чем жарить. Сначала подрумяним лук, переложим его на тарелку, а на сковороду отправим рыбу. Когда камбала будет готова, вернем в сковороду лук. Всё, можно перекладывать жареную камбалу перекладывать на тарелку и подавать на стол.
Камбала, запеченная с картофелем в рукаве
Пробуем готовить в духовке камбалу вместе с гарниром в рукаве для запекания. Рыба доходит до нужного состояния быстрее картофеля, поэтому его мы не просто порезали, а натерли соломкой на специальной тёрке. Получилось неплохо, будем повторять. Пробуем?
Камбала калкан, жаренная кусочками в сливочном масле
Проба пера - приготовить рыбные стейки из той части туши, которая подходит для бульона, а не для жарки. Очень хотелось жареной камбалы, но стейки калкана недешевы, поэтому выбрала самые крупные кусочки из супового набора и зажарила их. Показываю, что получилось.
Камбала под маринадом в духовке
Рыбу под маринадом готовят и на сковороде, и в духовке. Сегодня отправим в камбалу с овощным соусом запекаться при 180С, пока она не станет нежной, пропитанной соусом и очень вкусной. На это уйдет примерно 49 минут. Мясо запеченной камбалы легко отстает от костей, что особенно приятно.
Камбала-ёрш в кляре из минералки
Купили на пробы камбалу-ерш. Она оказалась не менее вкусной, чем большинство из камбаловых, хотя и не самая-самая. Рыбу обязательно надо чистить, т.к. верхняя сторона покрыта мелкой чешуей, которая придает рыбной тушке шероховатость.
Камбала, жаренная под маринадом
Нам попалась желтоперая дальневосточная камбала, поэтому в рецепте рыбы под маринадом будет она. У этой камбалы плотное, нежное мясо. Жирка, как в черноморской, совсем не чувствуется, что для меня это минус. Но всё равно камбала – очень вкусная рыба, которую можно готовить по-разному. Для кисло-сладкого овощного маринада подойдут и свежие помидоры, и томатная пассат, и разбавленная водой томатная паста. Количество уксуса и сахара в маринаде регулируйте по своему вкусу.