Выпуск восемьдесят восьмой

Выпуск восемьдесят восьмой, в котором на вас повеет пряным ароматом индийских блюд, откроете секреты приготовления блюд в горшочках, как это делали болгары, и узнаете новые рецепты с бараниной.

Индийская кухня - одна из древнейших. Рецепты блюд, приспособленных к местным условиям, часто поражают европейцев своей необычностью, особой вкусовой насыщенностью и сочетанием ингредиентов. Основу питания составляет рис, дал (чечевица), лепешки из муки низших сортов (чапати) и, конечно, овощи и фрукты. Для приготовления пищи от индийских хозяек требуется терпение, сноровка и, что очень важно, определение дозы приправ, т.к. именно они придают индийским блюдам особое очарование.

• Баранья нога с фисташками
• Колбаски мясные кашмирские с карри
• Карри по-цейлонски
• Кокосовые блинчики
• Чечевица коричневая с пряностями
• Корма из баранины

• Карри красное с миндалем
• Лепешки-пэтти из баранины с мятой
• Карри остро-сладкое из свинины
• Пудинг рисовый с шафраном
• Халва фисташковая
• Тикка из баранины

Гарам-масала. Во многих рецептах индийской кухни встречается смесь пряностей гарам масала. О том как из из чего ее готовят, вы сможете узнать из нашей "Энциклопедии пряностей"

Многими любимы блюда, приготовленные в горшочках. И это объяснимо. Такой вариант тепловой обработки продуктов на слабом огне позволяет приготовить не просто аппетитное яство, но сохранить питательные вещества, добиться насыщенного аромата, а также оригинальных вкусовых сочетаний. Думаем, этого достаточно для того, чтобы вы воспользовались следующими рецептами и наверняка результат обрадует всех, кто собирется за столом.

• Суп мясной с овощами в горшочке
• Пити
• Утка, жаренная с репой
• Цыплята в яблоках
• Курица по-купечески
• Свинина в пиве

• Гювеч
• Свинина, тушеная по-борисовски
• Жаркое по-русски
• Жаркое по-молдавски
• Кануник по-карельски
• Рыба с каштанами

Тайны глиняных горшочков. Болгарская кухня изобилует действительно вкусными блюдами: множество острых приправ, сочное мясо, обилие овощей, пикантный вкус. Одна из основных ее особенностей - одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение - оттенить основные вкусовые качества блюда. От турок болгары получили традицию приготовления пищи на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии - скара). Наследие древних славянских племен сказалось в том, что в Болгарии любят запекать продукты в глиняных горшочках. Это отлично сохраняет витамины, вкус и аромат блюд.
[ Рецепты болгарской кухни ]

Выпуск тридцать шестой, в котором читатель знакомится с многообразием русских пельменей, узнает их родословную а также находит немало интересного об их приготовлении и истории, а напоследок понимает как иногда приятно выпить глоток игристого прохладного физа. . [ Читать ]

Курбан байрамы - Праздник жертвоприношения. В этом году Курбан байрамы приходится на 22 февраля. Религиозную основу праздника составляет предание о том, как по повелению Бога, пророк Ибрахим должен был принести в жертву своего сына Исмаила. Однако в последний момент Аллах позволил заменить эту жертву закланием агнца. Таким образом, основное содержание этого праздника - жертвенное заклание животного. Жертву должны приносить все, поскольку жертвоприношение в данном случае расценивается как религиозный долг (фарз), для зажиточных людей это еще и общественная обязанность по отношению к бедным (ваджибе).

Эти рецепты, вероятно, придутся в самый раз тем, кто отмечает 22 февраля Курбан, а также всем, кто ценит особый вкус блюд из баранины.

• Жаркое из баранины степное
• Жаркое по-крымски
• Жаркое с овощами по-мароккански
• Рагу из баранины
• Рагу из баранины по-алжирски
• Колбаски по-йордански

• Колбаски по-таджикски
• Душенина из баранины
• Бешбармак по-башкирски
• Бешбармак по-киргизски
• Кюкю из баранины
• Кололак из баранины

Начните день с ложечки меда. Великий Гомер за много столетий до нашей эры воспел целительные свойства меда. В "Илиаде" он рассказал о том, что Агамеда готовила для воинов-греков освежающий медовый напиток, позволяющий им сохранять бодрость, силу и здоровье. [ Читать далее ]