|
Кальмаров подавали к столу ещё в Древней Греции и Риме. Называли
кальмара в те времена «крылатой рыбой». Мясо кальмара — отличный
деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться
национальные кухни Средиземноморья. Есть несколько общих моментов в
приготовлении блюд из кальмара, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо
было нежным и вкусным и сохранило свои полезные свойства. Филе кальмара
размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением
соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки
филе кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих
сторон. Следует помнить, что мясо кальмара не требует долгой термической
обработки, при слишком долгой варке или жарении оно быстро теряет свои
вкусовые и питательные свойства. Среднее время такой обработки для мяса
кальмара составляет 3-5 минут.
|
