Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 22.5.2017


Реклама


Рецепты шашлыка, гриля, мяса/рыбы на решетке

Реклама

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или суп дюбарри)

Автор:

цветная капуста - 1/2 шт. (примерно 400г); сливочное масло - 15г; лук (репчатый, но лучше порей) - 1 небольшая луковица; мука - 1 ст.л.; молоко - 500-750 мл; соль, перец, мускатный орех - по вкусу.
Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 01

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 02

Примерно 100г капусты положить в небольшое количество подсоленной кипящей воды на 2 минуты, после чего выловить шумовкой, переложить в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Капуста должна остаться хрустящей.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 03

Остальные 300г капусты положить в широкую кастрюлю, залить примерно 50 мл и 50 мл молока (жидкость должна полностью покрывать капусту). Довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 7 минут. Снять кастрюлю с плиты и дать капусте немного остыть.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 04

В другой кастрюле распустить сливочное масло.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 05

Пассеровать на масле мелко нарезанный лук (репчатый или белую часть лука-порея). Когда лук станет прозрачным, посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. Снять кастрюлю с огня, влить немного молока и тщательно перемешать. После добавить оставшееся молоко и вернуть кастрюлю на огонь. Постоянно помешивая, довести эту смесь до кипения.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 06

Сваренную в смеси молока и воды цветную капусту пюрировать погружным блендером.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 07

Добавить пюрированную капусту в кастрюлю с пассерованным луком, заправить специями по вкусу, прогреть и снять с огня.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 08

Добавить сваренные отдельно хрустящие соцветия цветной капусты. Суп-пюре из цветной капусты (он же суп-велуте, суп Дюбарри) готов. Разлить его по тарелкам и подавать к столу. По желанию при подаче в суп можно добавить гренки, свежую зелень и взбитые сливки.

2017-03-28


Суп-пюре из цветной капусты (велуте или суп дюбарри)

1 2 3 4 5

средний бал: 3.67
голосов: 3


реклама

Реклама

Голосование

Реклама