Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 12.12.2017




Мясные рулеты


Суп-пюре из цветной капусты (велуте или суп дюбарри)

Автор:

Рецепт супа-пюре из цветной капусты приписывают фаворитке короля Людовика XV - графине Дюбарри. Отсюда и второе название этого крем-супа. Говорят, что именно благодаря ей, блюда из цветной капусты появились при французском дворе. Рецепт супа-пюре прост до безобразия, при этом вкус отличный. Видимо, мадам Дюбарри знала толк в кулинарии. Можете менять рецепт супа по своему вкусу. Например, заменить молоко сливками, использовать смесь репчатого лука и лука порея или гарнировать готовый суп-пюре гренками и взбитыми сливками.
Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри). Фотография рецепта

Для рецепта супа-пюре вам потребуется:

  • цветная капуста - 1/2 шт. (примерно 400г)
  • сливочное масло - 15г
  • лук (репчатый, но лучше порей) - 1 небольшая луковица
  • мука - 1 ст.л.
  • молоко - 500-750 мл
  • соль, перец, мускатный орех - по вкусу.

Рецепт приготовления супа-пюре:

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 01

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 02

Примерно 100г капусты положить в небольшое количество подсоленной кипящей воды на 2 минуты, после чего выловить шумовкой, переложить в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Капуста должна остаться хрустящей.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 03

Остальные 300г капусты положить в широкую кастрюлю, залить примерно 50 мл и 50 мл молока (жидкость должна полностью покрывать капусту). Довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 7 минут. Снять кастрюлю с плиты и дать капусте немного остыть.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 04

В другой кастрюле распустить сливочное масло.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 05

Пассеровать на масле мелко нарезанный лук (репчатый или белую часть лука-порея). Когда лук станет прозрачным, посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. Снять кастрюлю с огня, влить немного молока и тщательно перемешать. После добавить оставшееся молоко и вернуть кастрюлю на огонь. Постоянно помешивая, довести эту смесь до кипения.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 06

Сваренную в смеси молока и воды цветную капусту пюрировать погружным блендером.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 07

Добавить пюрированную капусту в кастрюлю с пассерованным луком, заправить специями по вкусу, прогреть и снять с огня.

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или  суп дюбарри), Шаг 08

Добавить сваренные отдельно хрустящие соцветия цветной капусты. Суп-пюре из цветной капусты (он же суп-велуте, суп Дюбарри) готов. Разлить его по тарелкам и подавать к столу. По желанию при подаче в суп можно добавить гренки, свежую зелень и взбитые сливки.

2017-03-28


Суп-пюре из цветной капусты (велуте или суп дюбарри)

1 2 3 4 5

средний бал: 3.67
голосов: 3


реклама



Голосование