ЧТО ВЛИЯЕТ НА ЦЕНУ ЧЕРНОЙ ИКРЫ

Черная икра - изысканный деликатес, который ассоциируется с роскошью и праздником. Высокая цена заставляет задуматься - почему икра такая дорогая и как не заплатить за подделку? Если разобраться в тонкостях производства, то можно купить продукт высшего качества без переплаты и риска приобрести сомнительный товар. Разберемся, из чего складывается цена черной икры.

ВИД РЫБЫ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ ИКРЫ

Черная икра добывается из рыб семейства осетровых, и свойства деликатеса зависят от вида:

1. белужья. Самая дорогая и редкая. Икринки крупные, с нежным сливочным вкусом, серебристо-черного цвета. Рыба растет и созревает для нереста больше 15-20 лет, что объясняет высокую стоимость продукта;
2. осетровая. Икринки чуть меньше, чем у белуги, вкус приятный, с характерными ореховыми нотками. Содержание осетровых требует особых условий, а промышленный вылов запрещен, поэтому деликатес стоит недешево;
3. икра севрюги и стерляди. Наиболее популярный товар в связи со сравнительно демократичной стоимостью. Икринки мелкие, с выраженным "рыбным" вкусом.

Важно происхождение: икра диких осетровых практически не встречается в продаже в связи с запретом вылова. Для насыщения рынка рыбу выращивают в искусственных аквакультурах, где создаются оптимальные условия содержания. Специфика производства влияет на натуральный вкус и чистоту продукта.

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ И СБОР

На цену влияет то, как выращивали рыбу. На промышленных фермах с контролем качества воды и корма икра получается чистой, без примесей. Если продукт был добыт легально из дикой рыбы, то он ценится выше. В условиях акваферм процесс добычи икры сложен: сначала нужно вырастить рыбу, затем обеспечить синхронный нерест производителей, потом получить продукт. В силу анатомического строения самок осетровых добыть икру путем обычного "доения" не получится. Применяются сложные методы:

1. кесарево сечение с разрезом брюшка, извлечением икры и последующим зашиванием тела;
2. комбинированный способ, при котором используется стандартное "доение", а затем извлечение остатков путем надреза одного из яйцеводов самки и последующее сцеживание.

Такие методы требуют профессионального подхода: если допустить ошибку, то велик риск гибели самки, что не позволяет использовать рыбу в дальнейшем для получения икры.

Методы обработки полученного продукта также влияют на конечную стоимость деликатеса. Используются такие способы:

1. засаливание рассолом с содержанием соли 3-5 % для максимального сохранения вкусовых качеств;
2. пастеризация с нагревом без консервантов для увеличения срока годности.

Пастеризованная икра дешевле, чем свежая, поскольку хранится дольше, что упрощает логистику товара.

ОБРАБОТКА И УПАКОВКА

Качественная икра расфасовывается в стеклянную, жестяную тару или вакуумную упаковку, что защищает продукцию от окисления и порчи. При покупке деликатеса следует обращать внимание на такие детали:

1. производителя. На таре приводятся основные сведения об изготовителе с юридическим адресом аквафермы;
2. вид рыбы. Указывается, из какой рыбы был получен продукт;
3. дата производства, номер партии и срок годности, который не должен быть просрочен к моменту покупки;
4. состав. В составе черной икры должны присутствовать ингредиенты, разрешенные соответствующими ГОСТами и ТУ - соль, икринки, консерванты.

Непастеризованный продукт хранится до 1 года в герметичной упаковке, пастеризованный - до 2 лет. После вскрытия тары деликатес следует употребить в течение 2-3 дней, храня остатки в холодильнике.

ЗАКОННОСТЬ И СЕРТИФИКАЦИЯ

Легальная икра имеет сертификат CITES - гарантию и подтверждение того, что рыбу вырастили в аквахозяйстве, а не выловили браконьеры. Подделки могут содержать желатин или красители. Икринки выглядят неестественно крупными, легкие по весу. При смачивании кипятком искусственный продукт меняет цвет или вообще растворяется в жидкости. Вода чернеет от красителя. Поддельная икра стоит дешевле, но экономить, покупая такой товар, опасно. Недобросовестные производители могут использовать токсичные красители, собирать продукт в грязных водоемах. Употребление некачественной икры зачастую приводит к тяжелому отравлению.

При покупке важно ориентироваться не только на цену, но и на происхождение продукта. Например, сертифицированная икра черная от фермы, соблюдающей нормы CITES, будет стоить дороже, но вы получите гарантию вкуса, свежести и безопасности. Проверить примеры таких предложений можно на сайте Delikateska.ru.

КАК НЕ ПЕРЕПЛАТИТЬ: СОВЕТЫ ПОКУПАТЕЛЮ

Чтобы выгодно купить деликатес, можно руководствоваться следующими критериями:

1. Видом рыбы. Цена белужьей икры доходит до 200 тыс. рублей, стерляжьей - колеблется в пределах 60-70 тыс. р. Если товар дешевле, то это, скорее всего, подделка или браконьерская продукция.
2. Вариантом обработки. Пастеризованная икра дешевле свежей.
3. Акциями, которые регулярно проводят крупные торговые сети и ритейлеры. Можно купить товар со скидкой до 30 %.

Не следует гнаться за слишком низкой ценой: качественная черная икра - дорогой деликатес. Чтобы сполна насладиться вкусом, следует выбирать продукцию проверенных поставщиков и производителей. Зная нюансы покупки, можно приобрести деликатесный товар по выгодной цене, который не разочарует качеством.