Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 12.12.2017




Мясные рулеты


Суп харчо из баранины

Автор:

Да, общеизвестно, что классический суп харчо готовят на говядине и не добавляют рис. Но в современной кулинарии возможны отступления от классики. Например, можно приготовить наваристый вкусный суп на мясе ягненка, соблюдая технологию приготовления харчо. Попробуйте.
Суп харчо из баранины. Фотография рецепта

Для рецепта харчо вам потребуется:

  • мясо (спинка ягненка, можно говядину) - 1.1 кг
  • репчатый лук - 4 шт.
  • чеснок - 5-6 зубчиков
  • рис (белый круглозерный) - 1/2 стакана
  • помидоры (томатная паста) - 130-150г
  • смесь трав кавказской кухни, перца, сушеного чеснока - по вкусу
  • стручковый салатный перец (не жгучий) - 1/2 шт.
  • лавровый лист - 3-4 шт.
  • растительное масло (подсолнечное) - по вкусу
  • соль - по вкусу.

Рецепт приготовления харчо:

Суп харчо из баранины, Шаг 01

Я беру спинку ягненка обычно, с переходом на ребрышки. Можно взять говядину. Иногда комбинирую 50/50, когда в баранине мало мякоти. Мою и высушиваю мясо.

Суп харчо из баранины, Шаг 02

Затем ножом срезаю пласты жира, которые есть на каждом кусочке баранины, и мелко нарезаю их.

Суп харчо из баранины, Шаг 03

Ставлю сковороду на небольшой огонь и начинаю вытапливать жир. В это же время можно уже поставить кипятиться и кастрюлю с водой. Пока процесс идет, срезаю мякоть с кости и режу кубиками примерно по 2 см. А вот уже и подтопился жир. Бросаю туда сначала косточки, чтоб прогрелись. Потом добавляю и нарезанное мясо. Жарю на сильном огне до начала момента, когда на некоторых кусочках появляются очажки поджаривания, совсем небольшие, важно не пережарить.

Суп харчо из баранины, Шаг 04

Аккуратно отправляю все это в кастрюлю с кипящей водой. ВАЖНО! В этот момент возможно усиление кипения в кастрюле, так как температура мяса и жира со сковороды гораздо выше 100 градусов С. Дайте сковороде чуть остыть! Не обожгитесь! Еще момент. Добавляю целую головку лука в кастрюлю: он придает аромат и осветляет бульон. Не забудьте через полчаса вынуть лук, не дайте ему развариться. Теперь даем бульону покипеть на медленном огне два часа.

Суп харчо из баранины, Шаг 05

Тем временем режем лук и доводим его на сковороде до золотистой корочки. Поджариваем на подсолнечном масле или жире, который остался от мяса.

Суп харчо из баранины, Шаг 06

В поджарившийся лук добавляем томатную пасту и немного разводим кипятком. Даем протушиться примерно 5 минут, затем туда же добавляем чеснок и тушим еще 2 минуты. Затем все это отправляем в кипящую кастрюлю бульоном. Кипятим минут 10.

Суп харчо из баранины, Шаг 07

Теперь приправа. Выглядит вот так. И стручковый салатный перец рядом. Он не горький, не спутайте со жгучим перцем. Половину стручка нарезаю кружками, для аромата. Добавляю в бульон и хорошо перемешиваю. В этот момент солю. Соль по вкусу, но хочу предупредить, что от обилия ароматов и сложного вкуса приправ можно не почувствовать грань нормального посола, поэтому лучше недосолить. Добавляю 3-4 листика лаврушки. После приготовления желательно сразу удалить лавровый лист.

Суп харчо из баранины, Шаг 08

Засыпаю в кастрюлю рис. Готовность риса - примерно 15-20 минут, пробуйте периодически. Не волнуйтесь, если вам будет казаться, что его мало, это не так. На конечном этапе режем и засыпаем зелень. Я использую кинзу и укроп. Когда рис почти готов, добавляем зелень и даем прокипеть пару минут. Все. Можно кушать. Приятного аппетита!

2014-07-16

подробный рецепт на форуме.


Суп харчо из баранины

1 2 3 4 5

средний бал: 3.84
голосов: 19


похожие рецепты

реклама



Голосование