Ёити (yoichi)

https://www.masterofmalt.com/

Ёити (Yoichi, яп. 余市) — японский односолодовый виски (single malt), производимый компанией Nikka Whisky на одноимённой винокурне на острове Хоккайдо. Винокурня Ёити была основана в 1934 году Масатака Такэцуру, основателем Nikka и одним из пионеров японского производства виски. Благодаря прохладному климату, морскому окружению и традиционному способу перегонки Ёити известен насыщенным, сухим и дымным стилем.

История

Масатака Такэцуру изучал производство виски в Шотландии в 1918–1920 годах. Вернувшись в Японию, он некоторое время работал в компании Kotobukiya, будущей Suntory, и участвовал в создании винокурни Yamazaki.

В 1934 году Такэцуру основал собственную компанию Dai Nippon Kaju и начал строительство винокурни в городе Ёити на Хоккайдо. Место было выбрано из-за климата, напоминающего некоторые районы Шотландии, чистой воды и доступности местного сырья. В том же году появилась компания, которая позднее получила название Nikka Whisky.

Первый виски собственной винокурни был выпущен в 1940 году. В дальнейшем Ёити стала одной из двух главных солодовых винокурен Nikka наряду с Miyagikyo.

Винокурня Ёити

Винокурня расположена на побережье Хоккайдо, неподалёку от Саппоро. Морской климат с холодной зимой и прохладным летом создаёт условия для медленной выдержки виски.

Одной из наиболее характерных особенностей производства Ёити является прямой нагрев перегонных кубов углём. Это традиционный метод, от которого большинство современных винокурен отказалось из-за сложности контроля температуры. Nikka сохраняет его как важную часть производственного наследия Ёити.

При перегонке используются медные перегонные кубы традиционной формы. Прямой угольный нагрев способствует формированию более насыщенного и маслянистого характера спирта, хотя окончательный профиль зависит также от ферментации, формы кубов и режима перегонки.

Стиль Ёити

Ёити отличается плотным, насыщенным и нередко дымным характером. В аромате могут проявляться солод, сухофрукты, орехи, ваниль и специи, а также дым и лёгкие морские оттенки.

Дымность Ёити связана прежде всего с использованием торфяного солода. При этом она обычно сочетается с маслянистой текстурой и достаточно выраженной фруктово-солодовой основой.

Морское расположение винокурни часто связывают с солоноватыми и морскими ассоциациями в характере виски. Однако такие характеристики зависят от конкретного релиза и условий выдержки и не следует рассматривать их как прямой результат «впитывания моря» бочками.

Основные релизы

Основу линейки составляют:

• Nikka From the Barrel — не относится непосредственно к single malt Yoichi: это купажированный виски, в котором используются различные спирты Nikka.
• Single Malt Yoichi — основной односолодовый виски винокурни Ёити, отражающий её насыщенный, фруктово-солодовый и дымный стиль.
• Yoichi 10 Years Old — выдержанная версия, выпускавшаяся в прежней возрастной линейке Nikka.
• Yoichi 12 Years Old и Yoichi 15 Years Old — исторические возрастные релизы, сегодня представляющие интерес прежде всего для любителей старых выпусков и коллекционеров.

Современная основная линейка Yoichi выпускается без указания возраста, поскольку Nikka, как и многие производители японского виски, постепенно перешла к релизам NAS (No Age Statement).

Место Ёити в японском виски

Ёити считается одной из ключевых винокурен в истории японского виски. Если Yamazaki связана с зарождением производства Suntory, то Ёити представляет собственную школу Масатаки Такэцуру, сформированную под сильным влиянием шотландской традиции.

При этом Nikka не ограничилась копированием шотландских методов. Использование местного сырья, японской воды, особенностей климата Хоккайдо и сохранение угольного нагрева перегонных кубов постепенно сформировали самостоятельный стиль Ёити.

Вторая крупная винокурня Nikka — Miyagikyo, расположенная в совершенно иных природных условиях. Её спирты обычно отличаются большей мягкостью и фруктовостью. Сочетание двух производственных школ позволяет Nikka создавать широкий диапазон купажей, тогда как Yoichi представляет наиболее мощную и дымную сторону компании.

Интересные факты

Масатака Такэцуру считается одним из главных основателей японской индустрии виски. Во время обучения в Шотландии он изучал не только технологию производства, но и особенности выдержки и купажирования шотландского whisky.

Ёити была первой собственной винокурней Такэцуру. Выбор Хоккайдо был связан с желанием создать производственную среду, максимально подходящую для изготовления виски по шотландскому образцу.

Сохранение прямого угольного нагрева перегонных кубов — одна из главных отличительных черт Ёити. Этот метод требует постоянного контроля и значительно сложнее современного парового нагрева.

Название Yoichi происходит от названия города и района на Хоккайдо, где находится винокурня. В русской передаче обычно используется форма Ёити.

Официальный сайт: Nikka Whisky — Yoichi Distillery

Синонимы: Yoichi

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины,