Аделост

https://www.truefoodies.com/

Аделост (швед. Ädelost, буквально — «благородный сыр») — это шведский голубой сыр с плесенью, который часто называют скандинавским ответом французскому Рокфору или итальянскому Горгонзоле.

История и происхождение

Этот сыр производится в Швеции с начала XX века. Он был создан как местная альтернатива дорогим импортным голубым сырам из Франции. В 1950-х годах компания Kvibille усовершенствовала рецепт, сделав Аделост более мягким и кремовым по текстуре, что позволило ему завоевать популярность не только на родине, но и за её пределами.

Производство

Аделост изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Жирность готового продукта составляет около 50%. Технология производства включает введение культур благородной плесени Penicillium roqueforti непосредственно в сырную массу перед формовкой.

Сыр созревает относительно недолго для своей категории — от двух до трёх месяцев. Головки имеют форму невысоких цилиндров диаметром около 18 см и высотой 10 см, вес одной стандартной головки составляет примерно 2,5 кг.

Внешний вид и текстура

• Мякоть имеет цвет слоновой кости или светло-кремовый. Она влажная, рассыпчатая, но при этом достаточно мягкая и маслянистая. Внутри хаотично расположены серо-голубые прожилки плесени, которые распределены чуть менее густо, чем у французского Рокфора.
• Корочка тонкая, естественного светлого цвета, без дополнительной обработки воском. На ней могут присутствовать пятнышки белой, серой и голубой плесени. По мере созревания корочка может приобретать легкий розоватый оттенок.

Вкус и аромат

Вкус Аделоста можно охарактеризовать как пикантный, пряный и солоноватый, с характерной острой ноткой голубой плесени. Он обладает довольно резким, специфическим ароматом, свойственным всем выдержанным сырам с синей плесенью, но при этом лишен излишней аммиачности. Текстура тающая, обволакивающая. Чем дольше зреет сыр, тем более выраженным становится его перечное послевкусие.

Гастрономическое использование

Благодаря своей рассыпчатой структуре Аделост идеально крошится. Его используют следующим образом:

• Как столовый сыр: подают на сырной тарелке со свежими грушами, грецкими орехами и медом.
• В салатах: он отлично сочетается с горьковатой зеленью (рукколой, радиккьо), сладкими грушами и заправками на основе бальзамического уксуса и оливкового масла.
• В кулинарии: его добавляют в сливочные соусы к стейкам или пасте, а также посыпают им запеченный картофель.

Из напитков к нему традиционно подают насыщенные десертные вина (например, портвейн) или крепкие стауты, которые хорошо балансируют соленость сыра.

Синонимы: Adelost

Разделы: сорта сыра,