Аккэси (akkeshi)

https://www.609.com.tw/Product/113623

Аккэси (Akkeshi, яп. 厚岸) — японский односолодовый виски, производимый винокурней Akkeshi Distillery в городе Аккэси на востоке Хоккайдо. Винокурня принадлежит компании Kenten Jitsugyo и начала собственную перегонку в 2016 году. Главная идея проекта — создать японский виски в шотландской традиции, используя особенности северного климата, морского побережья, местной воды и торфа.

История

Компания Kenten Jitsugyo первоначально занималась торговлей и импортом пищевого сырья и алкогольной продукции. В 2013 году она начала экспериментальную выдержку закупленных спиртов, стремясь понять, насколько условия Хоккайдо подходят для производства собственного виски. Результаты оказались достаточно убедительными, чтобы перейти к созданию полноценной винокурни.

В 2015 году началось строительство Akkeshi Distillery, а в октябре 2016 года состоялась первая перегонка. Оборудование, включая перегонные кубы, было изготовлено шотландской компанией Forsyths. Таким образом, Аккэси с самого начала создавалась как новая японская винокурня, ориентированная на традиционную шотландскую технологию.

Первые продукты появились ещё до полноценного односолодового виски. В 2018 году была выпущена серия Akkeshi New Born Foundations, позволившая постепенно проследить развитие собственного спирта. В 2020 году вышел первый официальный single malt — Sarorunkamuy, а позднее началась знаменитая серия, связанная с двадцатью четырьмя сезонными периодами японского календаря.

Винокурня и производство

Akkeshi Distillery расположена недалеко от побережья Аккэси, в районе, окружённом влажными низинами и болотами. Для местности характерны прохладный влажный климат и частые морские туманы. Сама винокурня подчёркивает сходство этих природных условий с островом Айла, хотя собственный стиль Аккэси постепенно формируется как самостоятельный.

Вода поступает из верховьев реки Хомокай, расположенных в бассейне Оборо. Для производства используются два медных перегонных куба — wash still объёмом 5000 л и spirit still объёмом 3600 л. Винокурня производит как неторфяные, так и торфяные спирты, причём торфяной солод используется с различной степенью фенольности.

Большое значение имеет выдержка. На винокурне работают склады разных типов, в том числе традиционные dunnage warehouses и стеллажный склад рядом с заливом Аккэси. Используются бочки из-под бурбона и хереса, а также японского дуба мизунара; винокурня экспериментирует и с винными и ромовыми бочками.

Стиль

Основная стилистическая идея Аккэси связана с сочетанием фруктовой сладости, торфяного дыма, морских оттенков и пряности дуба. Винокурня стремится сохранить шотландскую основу производства, но одновременно использовать влияние местного климата и выдержки на Хоккайдо.

Торфяные спирты занимают важное место в ассортименте. При этом Аккэси не ограничивается исключительно тяжёлым дымным стилем: собственное производство включает разные типы солода и позволяет создавать более мягкие и фруктовые спирты. В результате в релизах могут сочетаться ноты дыма, морской соли, цитрусовых, фруктов, ванили и сладких специй.

Основные релизы

Первые New Born Foundations представляли молодые спирты винокурни и стали своеобразной хроникой формирования собственного стиля. Особенно важным этапом стал Akkeshi Single Malt Sarorunkamuy, выпущенный в феврале 2020 года как первый полноценный односолодовый виски винокурни.

Затем центральным проектом стала серия 24 Sekki, названная в честь двадцати четырёх сезонных периодов традиционного японского календаря. В неё входят односолодовые и blended-релизы, посвящённые таким периодам, как Kanro, Usui, Shoman, Risshu и другие. Серия позволяет последовательно демонстрировать разные стороны стиля Аккэси.

Помимо неё, выпускаются Akkeshi Single Malt, Akkeshi Blended Whisky и Akkeshi Single Blended Japanese Whisky. В ассортименте встречаются как торфяные, так и неторфяные варианты, а также специальные релизы с различными вариантами выдержки.

Хоккайдо и морской характер

Для Аккэси окружающая природа является не просто частью маркетинговой концепции. Прохладный климат замедляет созревание спирта, а близость моря создаёт особую среду вокруг складов. Винокурня специально разместила один из складов непосредственно возле залива, рассчитывая на влияние морского воздуха на процесс выдержки.

Не менее важен торф. В регионе находятся обширные заболоченные территории, а сама винокурня стремится постепенно увеличивать использование местного сырья. Целью проекта является создание максимально «локального» виски — вплоть до использования местного ячменя, торфа и древесины.

Место Аккэси в японском виски

Аккэси относится к новому поколению японских винокурен, появившихся уже после восстановления интереса к японскому виски. В отличие от исторических Suntory и Nikka, здесь не было многолетней промышленной традиции производства виски: стиль создавался практически с нуля.

При этом Аккэси сознательно выбрала северный морской регион и шотландскую технологическую основу. Поэтому её место в японском виски определяется прежде всего попыткой соединить хоккайдоскую природу с традицией островных шотландских солодовых виски.

Интересные факты

Название Sarorunkamuy происходит из айнского языка и связано с журавлём — одним из характерных символов Хоккайдо. Первый односолодовый релиз винокурни получил именно это название.

Akkeshi Distillery была построена на влажном грунте, связанном с болотистой местностью. При строительстве пришлось использовать специальную технологию подготовки основания: слабый грунт удаляли и заменяли материалом, позволившим создать устойчивую фундаментную основу.

Винокурня ставит перед собой долгосрочную задачу создания так называемого Akkeshi All-Star Whisky — виски, в котором как можно больше составляющих происходит непосредственно из региона. Эта идея постепенно реализуется через использование местного ячменя, торфа и мизунары.

Особое место занимает серия 24 Sekki: она соединяет современное производство виски с традиционным японским представлением о сезонности и фактически превращает календарь в принцип построения линейки релизов.

Официальный сайт: Akkeshi Distillery

Синонимы: Akkeshi

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, японская кухня,