Аквакультура

https://www.agritecture.com/

Аквакультура (aquaculture) — разведение и выращивание водных организмов человеком в контролируемых или частично контролируемых условиях. К объектам аквакультуры относятся рыбы, моллюски, ракообразные, водные растения, водоросли и некоторые другие водные организмы. Аквакультура используется для производства пищевой продукции, получения сырья для промышленности, восстановления природных популяций и других целей.

В отличие от промыслового рыболовства, при котором животные добываются из естественных популяций, аквакультура предполагает их целенаправленное выращивание.

История

Разведение водных организмов имеет древнюю историю. Одним из наиболее известных ранних примеров является разведение карпа в Китае, получившее развитие ещё в древности.

В Европе искусственное выращивание рыбы также имеет многовековую историю. В средневековых монастырских хозяйствах разводили карпа и других пресноводных рыб в специально созданных прудах.

Морская аквакультура развивалась позднее. Разведение устриц известно в Европе с античности, однако современное промышленное устрицеводство сформировалось значительно позже.

В XX–XXI веках аквакультура превратилась в крупную отрасль мирового сельского хозяйства и пищевой промышленности. Развитие искусственного воспроизводства, кормов, систем очистки воды, контроля температуры и болезней позволило выращивать большое количество видов в промышленных масштабах.

Основные направления

Аквакультуру можно классифицировать по среде выращивания и объектам.

Пресноводная аквакультура

Пресноводная аквакультура осуществляется в прудах, озёрах, каналах, бассейнах и специальных установках.

Наиболее распространённые объекты:

• карп;
• толстолобики;
• белый амур;
• форель;
• сом;
• тиляпия;
• различные виды осетровых.

Пресноводное рыбоводство особенно развито в Китае, странах Юго-Восточной Азии, Европе и других регионах.

Морская аквакультура

Морская аквакультура (mariculture) — выращивание организмов в морской или солоноватой воде.

К ней относятся:

• выращивание морской рыбы;
• устрицеводство;
• мидиеводство;
• выращивание морских гребешков;
• выращивание креветок;
• выращивание морских водорослей.

В отличие от пресноводного рыбоводства, морская аквакультура часто осуществляется непосредственно в естественной морской среде — в бухтах, эстуариях и прибрежных водах.

Малакокультура

Малакокультура (mollusc aquaculture) — выращивание моллюсков.

К наиболее важным объектам относятся:

• устрицы;
• мидии;
• морские гребешки;
• различные виды венерид;
• абалоны;
• некоторые другие съедобные моллюски.

Многие двустворчатые моллюски особенно удобны для аквакультуры, поскольку они питаются естественным планктоном и не требуют искусственного кормления в том же объёме, что многие виды выращиваемых рыб.

Основные способы выращивания

Технология зависит от вида организма и природных условий.

Прудовое выращивание

При прудовой аквакультуре рыбу выращивают в специально созданных или переоборудованных водоёмах.

Вода в таких системах может поступать естественным путём или регулироваться человеком. Рыба получает естественную пищу из водоёма и/или дополнительный корм.

Метод особенно характерен для выращивания карпа, толстолобиков и белого амура.

Бассейны и ёмкости

Рыбу и других животных можно выращивать в специальных бассейнах и резервуарах.

Такие системы позволяют контролировать:

• температуру;
• содержание кислорода;
• качество воды;
• плотность посадки;
• кормление;
• удаление отходов.

Они используются как в пресноводном, так и в морском рыбоводстве.

Садковое выращивание

Садок — сетчатая конструкция, помещённая непосредственно в естественный водоём.

Рыба находится внутри садка, но получает воду из окружающей среды. Метод широко используется для выращивания лососевых и некоторых других рыб.

Садковые хозяйства могут располагаться в морских заливах, озёрах и водохранилищах.

Выращивание моллюсков

Моллюсков выращивают различными способами.

Устрицы могут выращиваться на специальных столах, в сетчатых мешках, корзинах или непосредственно на дне. Мидии часто выращивают на подвесных канатах и других конструкциях.

Поскольку двустворчатые моллюски фильтруют воду и получают из неё пищу, им обычно не требуется регулярное внесение искусственного корма.

Установки замкнутого водоснабжения

Установка замкнутого водоснабжения (УЗВ; recirculating aquaculture system, RAS) — система выращивания водных организмов, в которой вода многократно используется после очистки.

В такой системе вода проходит через механические и биологические фильтры, а затем возвращается в бассейны.

Основные преимущества:

• высокий контроль параметров воды;
• возможность выращивания независимо от естественного водоёма;
• экономия воды;
• возможность точного контроля температуры и кислорода;
• снижение зависимости от сезонных условий.

УЗВ особенно применяются для выращивания ценных видов рыб, производства молоди и в регионах, где отсутствуют подходящие естественные условия.

Кормление

Питание выращиваемых организмов зависит от их биологии.

Хищные и всеядные рыбы часто получают искусственные корма в виде гранул или экструдированных кормов. Они содержат белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества в необходимых пропорциях.

Растительноядные и фильтрующие организмы могут получать значительную часть пищи непосредственно из окружающей воды.

Особенно важен этот принцип для устриц, мидий и других двустворчатых моллюсков. Их выращивание во многих системах основано на использовании естественной кормовой базы водоёма.

Воспроизводство

Промышленная аквакультура обычно начинается с получения молоди.

В зависимости от вида используются:

• естественное нерестовое воспроизводство;
• контролируемое размножение;
• искусственное оплодотворение;
• инкубация икры;
• выращивание личинок;
• получение посадочного материала в специализированных питомниках.

У некоторых видов полный жизненный цикл уже хорошо контролируется в неволе. Для других молодь частично получают из природных популяций.

Селекция

В аквакультуре применяются селекционные программы, направленные на получение животных с желательными свойствами.

Селекция может быть направлена на:

• быстрый рост;
• устойчивость к заболеваниям;
• эффективность использования корма;
• адаптацию к определённой температуре и солёности;
• качество мяса;
• улучшение воспроизводства.

В некоторых хозяйствах используются также специально полученные триплоидные организмы. Например, триплоидные устрицы имеют три набора хромосом и обладают особенностями развития, которые используются в коммерческом выращивании.

Экологическое значение

Аквакультура способна уменьшать давление на некоторые природные популяции, обеспечивая рынок выращенной продукцией.

Однако её экологическое воздействие зависит от вида, технологии и условий хозяйства.

Потенциальные проблемы включают:

• загрязнение воды отходами;
• высокую концентрацию животных;
• распространение заболеваний;
• использование лекарственных препаратов;
• побег выращиваемых организмов в природу;
• воздействие на местные экосистемы;
• использование рыбной муки и рыбьего жира в кормах.

Особое значение имеет выбор технологии. Замкнутые системы позволяют значительно контролировать выбросы, тогда как открытые морские хозяйства непосредственно взаимодействуют с окружающей экосистемой.

Аквакультура моллюсков

Выращивание двустворчатых моллюсков имеет ряд особенностей.

Устрицы, мидии и некоторые другие виды являются фильтраторами. Они получают пищу из воды, поэтому хозяйство не обязательно должно обеспечивать их искусственным кормом.

При этом качество окружающей воды имеет критическое значение. Моллюски могут концентрировать в тканях некоторые микроорганизмы, загрязняющие вещества и природные токсины.

Поэтому районы промышленного выращивания моллюсков подвергаются санитарному и экологическому контролю.

Аквакультура и качество продукта

Условия выращивания непосредственно влияют на характеристики пищевого продукта.

На вкус и текстуру рыбы могут влиять:

• вид и состав корма;
• скорость роста;
• температура воды;
• плотность посадки;
• содержание жира;
• продолжительность выращивания.

Для моллюсков особенно важны характеристики воды, кормовая база, солёность, температура и способ выращивания.

Именно поэтому устрицы одного вида, выращенные в разных бухтах или эстуариях, могут заметно отличаться по вкусу.

Аквакультура и промысловое рыболовство

Эти два способа получения водных биоресурсов имеют принципиальное различие.

Промысловое рыболовство добывает животных из естественных популяций.

Аквакультура выращивает животных в контролируемых или частично контролируемых условиях.

Однако граница между ними не всегда абсолютна. Например, молодь некоторых видов может быть получена из природных популяций, а затем выращена на ферме. Существуют также программы искусственного воспроизводства, предназначенные не для производства продуктов питания, а для восстановления природных запасов.

Аквакультура и восстановление популяций

Одним из направлений является восстановительная аквакультура (restorative aquaculture).

В этом случае выращивание организмов осуществляется с целью улучшения состояния экосистем или восстановления природных популяций.

Особенно известны проекты по восстановлению устрицевых рифов. Устричные рифы создают среду обитания для других организмов, способствуют фильтрации воды и выполняют ряд экологических функций.

Основные объекты пищевой аквакультуры

В мировой пищевой аквакультуре выращивается большое количество видов.

Рыбы

К наиболее распространённым относятся:

• карп;
• тиляпия;
• лосось;
• форель;
• сом;
• морской окунь;
• дорадо;
• различные виды осетровых.

Ракообразные

Особенно важны:

• креветки;
• речные раки;
• некоторые виды крабов.

Моллюски

Широко выращиваются:

• устрицы;
• мидии;
• морские гребешки;
• венериды;
• абалоны.

Водоросли

Аквакультура включает также выращивание морских и пресноводных водорослей. Они используются непосредственно в пищу, для производства пищевых ингредиентов, кормов и различных промышленных продуктов.

Значение для мировой продовольственной системы

Аквакультура стала одним из основных источников водных животных и растений, используемых человеком в пищу. В современном мире она обеспечивает значительную долю продукции, поступающей на рынок из водной среды.

Развитие отрасли связано с ростом населения, увеличением спроса на рыбу и морепродукты и необходимостью компенсировать ограничения природного промысла.

При этом аквакультура не является единой технологией: экологические и экономические характеристики выращивания карпа в пруду, лосося в морских садках и устриц в прибрежной зоне принципиально различаются.

Терминология

Термин «аквакультура» происходит от латинских aqua — «вода» и cultura — «возделывание, выращивание».

Рыбоводство — более узкое понятие, относящееся главным образом к выращиванию рыбы.

Марикультура (mariculture) — морская аквакультура, то есть выращивание организмов в морской или солоноватой воде.

Малакокультура — выращивание моллюсков.

Аквапоника (aquaponics) — система, объединяющая аквакультуру с выращиванием растений, при которой отходы жизнедеятельности водных организмов используются в качестве источника питательных веществ для растений.

Таким образом, аквакультура — это не просто «разведение рыбы», а широкий комплекс технологий выращивания водных организмов, включающий рыбоводство, выращивание моллюсков и ракообразных, морскую аквакультуру и культивирование водных растений и водорослей.

Синонимы: aquaculture

Разделы: рыба и морепродукты,