Аквавит (aquavit)

https://mozart-wineacademy.com/

Аквавит (Aquavit, также Akvavit) — крепкий скандинавский дистиллированный алкогольный напиток, производимый преимущественно из зернового или картофельного спирта и ароматизированный главным образом тмином и/или семенами укропа. Наиболее тесно связан с Данией, Норвегией и Швецией. Обычно аквавит имеет крепость около 40% об. и употребляется охлаждённым или при комнатной температуре.

История и происхождение

История аквавита восходит к Скандинавии XVI века. Одно из ранних письменных упоминаний относится к Дании: в 1531 году в письме архиепископу Олафу Энгельбректссону упоминается напиток, который связывают с ранней формой аквавита.

Название происходит от латинского выражения aqua vitae — «вода жизни». То же выражение исторически использовалось для обозначения различных крепких дистиллятов в Европе.

Со временем аквавит приобрёл характерный скандинавский профиль благодаря ароматизации пряностями, прежде всего тмином и укропом.

Сырьё

Основой служит нейтральный или относительно нейтральный спирт, полученный из:

• зерна;
• картофеля.

Для ароматизации используются прежде всего:

• тмин;
• семена или зелень укропа.

В зависимости от рецептуры также могут применяться кориандр, фенхель, анис, цитрусовая цедра и другие специи и травы.

Производство

Получение спирта

Зерно или картофель перерабатывают с получением сбраживаемого сырья, которое затем подвергают ферментации и дистилляции. В результате получают спиртовую основу необходимой степени очистки.

Ароматизация

Характерный аромат аквавит получает благодаря пряностям. Наиболее важны тмин и укроп: именно их присутствие отличает аквавит от обычного нейтрального спирта и многих других ароматизированных дистиллятов.

Ароматические компоненты могут извлекаться мацерацией, дистилляцией вместе с растительным сырьём или другими способами, в зависимости от производителя.

Выдержка

Большинство аквавитов выпускают прозрачными и без длительной выдержки.

Особое место занимает норвежский аквавит, значительная часть которого выдерживается в дубовых бочках. Для выдержки традиционно используют бочки из-под хереса. Такой напиток приобретает золотистый цвет и более сложный аромат.

Основные разновидности

Датский аквавит

Датские варианты обычно отличаются выраженным пряным характером. В рецептурах особенно часто используется тмин.

Шведский аквавит

Шведские аквавиты также часто имеют тминный профиль, но рецептуры могут включать укроп и другие специи.

Норвежский аквавит

Наиболее характерная особенность норвежской традиции — выдержка в дубовых бочках. При транспортировке морем из Норвегии в другие страны напиток исторически находился в бочках, что стало частью традиции его производства.

Некоторые производители и сегодня выдерживают аквавит в бочках, в том числе используя повторное или длительное созревание.

Вкус и аромат

Вкус и аромат аквавита сильно зависят от рецептуры и выдержки, но наиболее характерны:

• тмин;
• укроп;
• пряности;
• травянистые оттенки;
• лёгкая сладковатость;
• цитрусовые ноты;
• для выдержанных вариантов — ваниль, древесина, сухофрукты и специи.

Невыдержанный аквавит обычно прозрачный, сухой и достаточно пряный. Выдержанный становится мягче и приобретает дополнительные древесные и сладковатые оттенки.

Крепость

Обычно аквавит имеет крепость около 40% об., но конкретные продукты могут быть крепче или слабее.

Как пьют аквавит

В Скандинавии аквавит традиционно подают к еде. Особенно тесно он связан с праздничными застольями, где сопровождает блюда из рыбы, сельди, копчёной рыбы, морепродуктов, свинины и других плотных продуктов.

Его могут подавать хорошо охлаждённым небольшими порциями. Выдержанные норвежские варианты нередко пьют менее охлаждёнными, чтобы лучше раскрыть аромат.

Аквавит также используют в коктейлях, хотя традиционно его роль значительно сильнее связана с сопровождением еды, чем у джина или водки.

Аквавит и водка

Оба напитка могут производиться из зерна или картофеля, однако их характер различается.

Водка после очистки стремится к максимально нейтральному вкусу и аромату. Аквавит, напротив, специально ароматизируют пряностями, прежде всего тмином и укропом.

Таким образом, аквавит можно рассматривать как ароматизированный скандинавский дистиллят, а не как разновидность водки.

Аквавит и джин

Оба напитка получают из спиртовой основы и ароматизируют растительным сырьём, однако ведущий аромат у них разный.

Для джина обязательной характерной ботаникой является можжевельник. Для аквавита центральное место занимают тмин и/или укроп.

Поэтому внешне похожие прозрачные крепкие напитки имеют совершенно разные вкусовые профили и кулинарные традиции.

Интересные факты

Название aqua vitae — «вода жизни» — имеет длинную европейскую историю и встречается в обозначениях крепких напитков задолго до появления современного аквавита.

Особенно интересна традиция норвежского выдержанного аквавита. Бочки с напитком исторически перевозили морем, и длительное созревание стало частью характера напитка. Современные производители иногда специально воспроизводят условия морской перевозки при выдержке.

Синонимы: Aquavit

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, датская кухня, норвежская кухня,