Алмалевеш (almaleves)

https://de.wikipedia.org/

Алмалевеш (Almaleves) — венгерский яблочный суп, одно из блюд группы фруктовых супов, характерных для венгерской кухни. Его готовят из свежих яблок с добавлением воды, сахара и пряностей, а для получения более нежной текстуры используют сметану, сливки или мучную заправку. В зависимости от рецепта суп подают холодным, тёплым или горячим.

Особенности приготовления

Для алмалевеша обычно выбирают яблоки с выраженной кислинкой, которая хорошо сочетается со сладостью и ароматом пряностей. Фрукты очищают, нарезают кусочками и варят до мягкости. Для аромата добавляют корицу, гвоздику, лимонную цедру или сок. Суп может оставаться прозрачным, с кусочками яблок, либо приобретать кремообразную консистенцию после измельчения фруктов.

Сметану или сливки вводят в конце приготовления. В некоторых рецептах суп дополнительно загущают мукой или крахмалом. Количество сахара регулируют в зависимости от сладости яблок и желаемого вкуса.

Региональные разновидности

Алмалевеш не имеет единственного обязательного рецепта. В современной домашней кухне распространены сладкие варианты, которые после приготовления охлаждают и подают как освежающее блюдо в тёплое время года.

Особый интерес представляет традиция венгерской кухни Трансильвании. Здесь готовили более сытный кисловатый суп из яблок или крыжовника на курином бульоне, с корнеплодами, зеленью и сметаной. Такое блюдо ели тёплым, в том числе во время полевых работ. Оно показывает, что фруктовые супы в венгерской кухне не обязательно были десертами.

Подача

Холодный алмалевеш подают в качестве лёгкого летнего блюда или десерта. Горячий вариант может выступать первым блюдом обеда. В зависимости от рецепта суп дополняют сметаной, сливками, корицей или свежей зеленью.

Синонимы: Almaleves

Разделы: венгерская кухня, первые блюда, супы,