Альфахор

https://hispanaglobal.net/

Альфахор (исп. alfajor, мн. ч. alfajores) — это культовое аргентинское печенье-сэндвич, которое считается одной из главных сладостей страны. Оно состоит из двух нежных круглых коржей, прослоенных густой начинкой и обвалянных по бокам в кокосовой стружке или орехах.

Происхождение

Название имеет арабские корни: от слова «аль-фахур» (al-fakhir), что означает «великолепный» или «роскошный». В Испанию рецепт попал во времена мавританского владычества, а оттуда перекочевал в Южную Америку вместе с конкистадорами.

В Аргентине альфахоры приобрели свой современный вид благодаря влиянию испанских монахинь-кармелиток, которые начали выпекать их в монастырях в XIX веке, используя местные ингредиенты.

Классический состав

Аргентинский вариант отличается от испанского или уругвайского своей текстурой. Корж должен буквально таять во рту:

• Тесто. Главный секрет кроется в добавлении кукурузного крахмала (Maicena). Именно он делает тесто рассыпчатым и песочным, лишая его излишней жесткости. Также используются пшеничная мука, сливочное масло, яичные желтки (для цвета и нежности) и цедра лимона для аромата.
• Начинка. Визитная карточка десерта — Дульсе де лече (Dulce de leche). Это вареное сгущенное молоко карамельного цвета и тягучей консистенции. Его наносят очень толстым слоем (до 1 см).
• Покрытие. Традиционно края печенья смазывают тем же дульсе де лече и обваливают в сухой кокосовой стружке. Сверху классический альфахор часто посыпают сахарной пудрой.

Технология приготовления

Главная сложность при домашней выпечке — не пересушить коржи. Их выпекают при высокой температуре (около 170–180°C) всего 8–10 минут. Печенье должно остаться абсолютно белым или лишь слегка кремовым снизу; румяная корочка сделает его жестким. После сборки собранный десерт обязательно оставляют на несколько часов (а лучше на ночь) в закрытой емкости. За это время крахмал впитывает влагу из начинки, слои «подруживаются», и печенье становится единым целым.

Разновидности

В современной Аргентине существует более десятка региональных видов альфахоров:

• Alfajor de maicena: Самый распространенный тип («накрахмаленный»), описанный выше.
• Alfajor triple: Состоит из трех слоев теста и двойной порции начинки.
• Alfajor chocolateado: Полностью покрытый черным, молочным или белым шоколадом вместо сахарной пудры.
• Alfajor mendocino: Региональный вариант из провинции Мендоса, который покрывается тонким слоем айсинга (сахарной глазури).
• Alfajor de maiz flou: Готовится из кукурузной муки грубого помола, имеет зернистую структуру и часто начиняется медовой карамелью.

Сегодня производство альфахоров поставлено на поток: бренд Havanna (из города Мар-дель-Плата) сделал свои альфахоры в синей упаковке национальным сувениром, который туристы увозят из Аргентины миллионами штук ежегодно.

Синонимы: alfajor

Разделы: аргентинская кухня, выпечка,