Амадзакэ

Амадзакэ (яп. 甘酒, amazake, буквально — «сладкое сакэ») — это традиционный японский густой напиток из ферментированного риса.

Несмотря на название и схожесть ингредиентов с алкогольным напитком саке, классический амадзакэ практически не содержит алкоголя (менее 1%, что делает его безопасным для детей) и ценится прежде всего как мощный источник энергии и витаминов.

Технология производства

В основе напитка лежит грибок кодзи (Aspergillus oryzae). Процесс приготовления уникален тем, что сладость в нем возникает не за счет добавления сахара, а благодаря работе ферментов:

1. Отваренный рис смешивают с закваской кодзи.
2. При поддержании температуры около 50–60°C плесень выделяет ферменты (альфа-амилазу и глюкоамилазу).
3. Эти ферменты расщепляют сложные крахмалы внутри рисового зерна на простые сахара — глюкозу и мальтозу.

В результате получается густая белая жидкость кремовой консистенции со вкусом сгущенного молока или натурального молочного коктейля.

Виды амадзакэ

Существует два основных типа этого напитка:

• Кодзи-амадзакэ. Полностью безалкогольный вариант, сделанный только из риса, воды и грибка кодзи. Это самый древний и полезный вид.
• Саккасу-амадзакэ. Готовится из осадка (жмыха), остающегося после прессования настоящего саке. Этот напиток имеет более выраженный вкус дрожжей и содержит небольшой процент алкоголя, поэтому детям его не дают.

Пищевая ценность: «Жидкий внутривенный укол»

В Японии амадзакэ называют «напитком IV-дрип» (по аналогии с капельницей), так как он мгновенно восполняет силы. Он богат:

• Сложными углеводами (для долгой энергии).
• Витаминами группы B (B1, B2, B6), фолиевой кислотой и аминокислотами.
• Пищевыми волокнами и олигосахаридами, которые действуют как пребиотики, улучшая микрофлору кишечника.

Из-за согревающего эффекта и питательности его традиционно пьют зимой или во время летних фестивалей для предотвращения теплового удара. Также считается, что витамины в составе улучшают состояние кожи, поэтому амадзакэ часто используют в косметологии.

Как употребляют

Его можно пить горячим (зимой) или холодным (летом). Часто его подают в храмах во время новогодних праздников. В современной Японии амадзакэ стал популярным ингредиентом для десертов: им поливают пудинги, добавляют в мороженое или используют как натуральный подсластитель вместо меда или сиропа.

Синонимы: amazake

Разделы: японская кухня, напитки,