Аммицу

https://hoshinoresorts.com

Аммицу — летний «сборный» японский десерт . Если моти или дораяки — это что-то цельное и понятное, то аммицу похож на сладкую мозаику в одной глубокой миске.

Что внутри

Это всегда набор из разных текстур, которые интересно перебирать ложкой:

• Желе кантэн: Упругие кубики желе из водорослей (агар-агара). В отличие от нашего желатина, они не тают моментально и приятно похрустывают на зубах. Обычно они золотисто-прозрачные или изумрудные.
• Анко: Шарик плотной пасты из красной фасоли. Он лежит там как сладкий якорь, давая ту самую знакомую сытность вагаси.
• Данго: Маленькие белые рисовые клецки. Они плотнее обычного моти и часто подаются прямо на маленькой деревянной шпажке, воткнутой в центр десерта.
• Фрукты: Сезонные добавки — дольки мандаринов, свежий виноград, кусочки консервированной хурмы или каштана.
• Мороженое: Венчает всё это великолепие щедрый шарик пломбира или зеленого чая матча, который начинает таять прямо на глазах.

Как едят

Аммицу приносят ледяным. Это главное спасение для японцев в душный сезон дождей или жаркий август. Вместе с миской обязательно дают маленький кувшинчик с густым черным сиропом (куромицу). Им нужно полить десерт самостоятельно — без этой патоки ассорти кажется суховатым и почти несладким. Едят его чайной ложкой, стараясь захватить сразу кусочек желе, немного фасоли и капельку мороженого.

В чем фишка

Название состоит из двух слов: «анко» (фасолевая паста) и «мицу» (сироп). Для японца заказывать аммицу — это всегда сюрприз. Каждый раз состав будет разным: сегодня положили маринованную сливу умэ, а завтра — кокосовое желе и персики.

Существует также его ближайший родственник — митсумэ. Там делают всё точно так же, но вместо бобовой пасты анко внутрь кладут целые сладкие красные бобы кинтоки, похожие на крупную глазированную чечевицу.

Разделы: десерты, сладости, японская кухня,