Ан-пан
Ан-пан (яп. あんパン ампан) — это японская круглая сдобная булочка. На вид она напоминает нашу привычную «улитку» или молочную булочку из школьной столовой: у нее мягкая, воздушная текстура и румяная корочка.
В самом центре спрятана большая порция сладкой пасты анко (из красной фасоли). Она плотная, не вытекает при укусе и дает ту самую характерную для японских десертов умеренную сладость. Помимо классической фасоли, сегодня можно встретить версии с пастой из белых бобов (сиро-ан), черного кунжута (гома-ан) или каштанов (кури-ан).
Это классическая дрожжевая выпечка западного типа. В тесте используют пшеничную муку, молоко, яйца и сливочное масло, поэтому мякиш получается очень нежным и долго остается свежим. Перед отправкой в печь булочки часто посыпают черным кунжутом или смазывают сахарной глазурью для блеска.
У ан-пана есть конкретный создатель — самурай Ясубэй Кимура. После реставрации Мэйдзи в XIX веке сословие воинов упразднили, и ему пришлось искать новый способ заработка. Он увлекся хлебопечением — делом тогда совершенно новым для Японии. Чтобы соотечественники привыкли к вкусу западной сдобы, он решил сделать ее понятнее, спрятав внутрь любимую всеми фасолевую пасту вместо европейских джемов или мяса.
Эта булочка стала настолько народной, что подарила жизнь одному из главных героев японского детства — Ампанману. Это персонаж детских книг и аниме, чья голова является настоящей съедобной булочкой ан-пан. По сюжету он отрывает кусочки своего лица, чтобы накормить голодных друзей.
Начинка
Как готовят
История создания
Культурный след
Разделы: выпечка, японская кухня,
