Анчан

https://market.yandex.ru/

Анчан (также известный как синий чай, тайский синий чай или мотыльковый горошек) — это травяной настой из сухих цветков растения Клитория тройчатая (Clitoria ternatea).

Несмотря на название «чай», он не имеет отношения к чайному кусту (Camellia sinensis), поэтому в нем полностью отсутствует кофеин. Это традиционный напиток Юго-Восточной Азии, особенно популярный в Таиланде и Вьетнаме.

Внешний вид и цвет

Главная особенность анчана — его невероятный ярко-синий цвет. Этот пигмент обусловлен высоким содержанием природных антиоксидантов — антоцианов, которые также отвечают за окраску черники, красного винограда и краснокочанной капусты.

Цветки клитории представляют собой крупные (до 5–6 см в диаметре) лепестки нежного синего цвета, по форме напоминающие крылья бабочки или орхидею.

Химическая магия: изменение цвета

Самая зрелищная характеристика анчана — его способность менять цвет в зависимости от уровня кислотности среды:

• В чистом виде (при заваривании горячей водой) он дает насыщенный индигово-синий оттенок.
• При добавлении нескольких капель лимонного сока уровень pH меняется, и напиток мгновенно превращается в фиолетовый, а затем в яркий пурпурный или розовый.
• Именно поэтому баристы часто используют его для создания слоистых коктейлей-«волшебных эликсиров».

Вкус и аромат

Вопреки ожиданиям от такого яркого цветка, вкус у анчана очень деликатный и ненавязчивый. Он описывается как легкий, травянисто-овощной, с нотами молодого гороха, древесными оттенками и едва уловимым сладким послевкусием. У него нет выраженного цветочного аромата жасмина или розы.

Полезные свойства

В Азии этот напиток веками использовался в аюрведической медицине благодаря богатому составу:

• Улучшение памяти. Считается, что анчан стимулирует кровообращение мозга и улучшает когнитивные функции.
• Красота. Антоцианы способствуют выработке коллагена, что полезно для кожи и волос. В Таиланде отваром анчана ополаскивают волосы для придания им блеска.
• Антистресс. Отсутствие кофеина делает его идеальным напитком перед сном; он помогает расслабиться и снять тревожность.

Как правильно заваривать

Процесс приготовления прост, но требует времени для экстракции цвета:

1. Возьмите несколько сухих бутонов (обычно 5–10 штук на чашку).
2. Залейте кипятком (95–100°C).
3. Настаивайте минимум 3–5 минут (чем дольше стоит, тем плотнее становится цвет). Цветы при этом красиво раскрываются.
4. По желанию добавьте мед, лемонграсс или лайм.

Напиток можно пить как горячим, так и холодным (в виде айс-ти). Также существует порошковая форма — голубая матча, которая используется как натуральный пищевой краситель для десертов, лапши и мороженого.

Синонимы: синий чай, тайский синий чай

Разделы: напитки, тайская кухня,