Анелли

https://sharethepasta.org/

Анелли (итал. Anelli, в переводе — «колечки») — это классический вид короткой итальянской сухой пасты, представляющий собой небольшие плоские кольца диаметром около 3–4 сантиметров.

История и происхождение

Точное место происхождения анелли не задокументировано, однако эта форма является типичным представителем категории pastina (мелкая паста), которая стала популярной в Италии в XIX веке с развитием промышленного производства.

Название происходит от латинского слова anellus. В итальянском языке существует целая иерархия размеров этой формы:

• Аниддедду/Аниллетти (Aniddedhu/Anelletti) - крошечные колечки, типичные для Сицилии.
• Анеллини (Anellini) - маленькие колечки.
• Анелли (Anelli) - стандартный средний размер.

В США аналогичная по форме паста известна как «спагетти-о» (SpaghettiOs) и была изобретена компанией Campbell Soup Company в 1960-х годах специально для детей, чтобы паста не соскальзывала с ложки и ее было удобно есть без вилки.

Внешний вид и текстура

Анелли представляют собой полые внутри цилиндры из теста, концы которых соединены вместе, образуя замкнутое кольцо. Традиционно они имеют гладкую поверхность, так как исторически форму придавали путем нарезки трубочек или продавливания через специальные матрицы. Благодаря своей геометрии они обладают высокой прочностью и практически никогда не ломаются при варке, сохраняя идеальную кольцеобразную форму.2 источника

Кулинарное применение

Благодаря своей универсальности и способности удерживать соус внутри кольца, анелли широко используются в разных блюдах:

• Супы. Это классическое применение. Анелли добавляют в густые овощные супы (минестроне) и бульоны. Они отлично смотрятся в тарелке и позволяют зачерпывать ложкой сразу несколько порций пасты вместе с жидкостью.
• Салаты с пастой. Кольца прекрасно удерживают заправку на основе масла или майонеза, а их форма делает салат визуально более объемным и интересным.
• Запеканки и гарниры. В Италии и за ее пределами (особенно в США) анелли часто смешивают с сыром, сливочным соусом или томатной пастой и запекают в духовке. Форма позволяет соусу скапливаться внутри колец, делая каждый кусочек очень сочным.
• Детское питание. Простая форма и приятный вкус делают анелли популярным выбором для семейных обедов.

В России и странах СНГ анелли также известны как один из базовых видов макаронных изделий, который традиционно подают просто с тертым сыром, мясными тефтелями или используют в легких куриных супах.

Синонимы: Anelli

Разделы: макароны, итальянская кухня,