Анис

https://www.saltspringseeds.com/

Анис (Pimpinella anisum) — однолетнее пряное растение семейства Зонтичные (Apiaceae), выращиваемое ради ароматных семян, которые широко используются в кулинарии, кондитерском деле и производстве алкогольных напитков. Анис известен характерным сладковато-пряным ароматом с нотами лакрицы.

Ботаническое описание

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — небольшое травянистое растение высотой около 30–60 см. Оно имеет тонкие стебли, перистые листья и белые зонтичные соцветия.

После цветения формируются небольшие плоды, которые в кулинарии обычно называют семенами аниса. Именно они содержат основное количество эфирного масла и используются как пряность.

Родиной аниса считается восточное Средиземноморье и Ближний Восток, однако сегодня его выращивают во многих странах с тёплым климатом.

Ароматические вещества

Главный компонент эфирного масла аниса — анетол. Именно он определяет характерный сладкий аромат растения и отвечает за многие свойства анисовых напитков.

Основные компоненты эфирного масла:

• анетол — главный ароматический компонент;
• другие терпены и ароматические соединения.

Анетол плохо растворяется в воде, но хорошо растворяется в спирте. Это свойство объясняет появление эффекта люш у анисовых алкогольных напитков при добавлении воды.

Использование в кулинарии

Анис используется как пряность благодаря сладкому, тёплому и слегка лакричному аромату.

Его применяют:

• в хлебе и выпечке;
• в печенье и пряниках;
• в сладких пирогах;
• в кондитерских изделиях;
• в напитках;
• при приготовлении некоторых мясных и рыбных блюд;
• в маринадах и пряных смесях.

Особенно хорошо анис сочетается с:

• цитрусовыми;
• мёдом;
• яблоками;
• сливами;
• шоколадом;
• орехами.

Анис в алкогольных напитках

Анис является одним из главных ароматических растений в большой группе анисовых напитков.

Абсент

В классическом абсенте анис входит в так называемую основную тройку компонентов:

• горькая полынь;
• анис;
• фенхель.

Анис смягчает горечь полыни и формирует характерный аромат напитка.

Узо

Греческий узо — крепкий анисовый напиток, в котором анис является одним из главных ароматизаторов.

Ракы

Турецкий ракы традиционно получают из виноградного дистиллята с последующей ароматизацией анисом.

Пастис

Французский пастис строится вокруг анисового аромата, часто дополненного лакрицей и другими растительными компонентами.

Анисет

Анисет — сладкий анисовый ликёр, название которого напрямую связано с использованием аниса.

Анис и похожие растения

Анис часто путают с другими растениями со схожим ароматом.

Анис и бадьян

Несмотря на похожий аромат, это разные растения.

Бадьян (Illicium verum) — плод вечнозелёного дерева семейства Лимонниковые (Schisandraceae), происходящего из Китая и Вьетнама.

Анис — травянистое растение семейства Зонтичные.

Их объединяет главным образом наличие анетола, поэтому вкусовые профили похожи.

Анис и фенхель

Фенхель (Foeniculum vulgare) также содержит анетол и обладает похожим сладковато-анисовым ароматом.

Однако фенхель имеет более свежие, зелёные и травяные оттенки и относится к другой кулинарной традиции.

Анис и эффект люш

Эфирное масло аниса содержит большое количество анетола. В крепком алкоголе он растворён, но при добавлении воды растворимость снижается.

В результате появляются мельчайшие капли масла, которые рассеивают свет. Напиток становится мутным — это и есть эффект люш.

Именно поэтому ракы, узо, пастис и другие анисовые напитки меняют внешний вид при разбавлении водой.

Интересные факты

• Анис использовался как пряность ещё в Древнем Египте, Греции и Риме.
• Древнеримский автор Плиний Старший упоминал анис среди ароматических растений, применяемых в пищу.
• Название аниса связано с древними языковыми формами, через которые растение вошло в европейские языки.
• Анис и бадьян часто заменяют друг друга в бытовой кулинарии, хотя ботанически это совершенно разные растения.
• Благодаря анетолу анис стал одним из главных связующих элементов средиземноморской культуры анисовых напитков.

Синонимы: бедренец-анис, Pimpinella anisum

Разделы: специи и пряные растения,