Анисет

https://en.wikipedia.org/

Анисет (Anisette) — сладкий анисовый ликёр, распространённый прежде всего во Франции, а также в других странах Средиземноморья и Европы. Его получают ароматизацией спирта анисом и другими пряностями; обычно анисет отличается от сухих анисовых дистиллятов заметной сладостью и относительно мягким вкусом.

История

Анисовые напитки известны в Средиземноморье с давних времён, однако современный анисет сформировался как ликёрный напиток в Европе в XVIII–XIX веках.

Особенно известен французский стиль, связанный с развитием ликёров в XIX веке. Анисет получил распространение как самостоятельный напиток и как ингредиент коктейлей и десертов.

Производство

Основой анисета служит нейтральный спирт, который ароматизируют семенами аниса (Pimpinella anisum) и, в зависимости от рецептуры, другими пряностями и растительными компонентами.

Ароматические вещества получают мацерацией, дистилляцией или сочетанием этих методов. После ароматизации в напиток добавляют сахарный сироп, затем его разбавляют водой до требуемой крепости и фильтруют.

В отличие от многих сухих анисовых дистиллятов, сладость является важной характеристикой анисета.

Вкус и аромат

Основной аромат — сладкий, пряный анис. В зависимости от рецептуры могут присутствовать оттенки:

• лакрицы;
• фенхеля;
• кориандра;
• цитрусовой цедры;
• других пряностей и трав.

Вкус обычно мягкий и сладкий, с выраженным анисовым послевкусием.

Крепость зависит от конкретного продукта, но часто составляет около 25–40%.

Как пьют анисет

Анисет можно употреблять в чистом виде, обычно охлаждённым, как дижестив или сладкий напиток после еды.

Его также могут разбавлять водой. При значительном разбавлении анисовые эфирные масла частично переходят в эмульсию, поэтому напиток может мутнеть, подобно пастису и другим анисовым напиткам.

Анисет используют и в смешанных напитках, где его сладость одновременно выполняет роль ароматизатора и подсластителя.

Использование в кулинарии

Анисет применяют для ароматизации:

• выпечки;
• печенья;
• кремов и десертов;
• фруктовых блюд;
• сиропов;
• сладких соусов.

Особенно хорошо анисовый аромат сочетается с цитрусовыми, миндалём, шоколадом и некоторыми фруктами.

Анисет и другие анисовые напитки

Анисет и пастис — родственные французские напитки, но пастис обычно крепче и имеет более сложный травяно-анисовый профиль, тогда как анисет относится именно к сладким ликёрам.

Анисет и узо также имеют общий анисовый характер, однако узо — отдельная греческая категория крепкого напитка, обычно менее сладкая.

Анисет и мастика — не синонимы. Мастика представляет различные балканские традиции крепких ароматизированных напитков, тогда как анисет — ликёр с выраженной сладостью.

Интересные факты

• Название anisette буквально связано с французским anis — «анис».
• При добавлении воды анисет, как и другие анисовые напитки, может становиться мутным из-за эфирных масел.
• Анисет относится именно к ликёрам, поэтому его не следует автоматически считать разновидностью анисового дистиллята.
• Анисовые ликёры существуют в разных национальных традициях; французский анисет — только один из вариантов этой большой группы.

Синонимы: Anisette

Разделы: ликеры: марки и термины,