Анисовка

https://etoretro.ru/

Анисовка (anise tincture) — крепкая алкогольная настойка с выраженным ароматом аниса, которую получают настаиванием семян аниса на водке, спирте или другом крепком алкоголе. В зависимости от рецептуры в напиток могут добавлять фенхель, бадьян, тмин, корицу и другие пряности. Анисовка известна в русской и восточноевропейской домашней традиции, а близкие напитки существуют во многих странах Европы и Средиземноморья.

История

Анисовые алкогольные напитки имеют очень древнюю историю. Анис издавна использовался как пряность и лекарственное растение, а его ароматические вещества хорошо переходят в спиртовые настои. По мере распространения крепких дистиллятов настойка аниса стала одним из распространённых способов ароматизации алкоголя.

В России анисовые настойки были известны уже в XVIII веке. Их готовили как в домашних условиях, так и на винокурнях, причём рецептуры могли значительно различаться. Особую популярность получили настойки, в которых анис сочетался с другими пряностями.

Не следует смешивать историческую русскую анисовку с современными сладкими анисовыми ликёрами: традиционная настойка могла быть совершенно несладкой или содержать лишь небольшое количество сахара.

Этимология

Название происходит от слова «анис», обозначающего растение Pimpinella anisum. Само русское слово восходит через европейские языки к греческому ánison.

В разговорной речи название «анисовка» может использоваться достаточно широко — для разных крепких напитков с анисовым ароматом. Поэтому по одному названию не всегда можно определить точный состав и технологию напитка.

Состав

Основу классической анисовки составляют крепкий алкоголь и семена аниса. В зависимости от рецепта используют также другие пряности:

• анис;
• бадьян;
• фенхель;
• тмин;
• корицу;
• цедру цитрусовых.

Состав может быть очень простым — только алкоголь и анис — либо представлять собой сложную смесь пряностей.

Приготовление

Для приготовления анисовки семена аниса настаивают на водке или спиртовой основе. Продолжительность настаивания зависит от количества сырья и желаемой интенсивности аромата.

После экстракции настой обычно фильтруют. При необходимости его разбавляют водой и подслащивают небольшим количеством сахара или сахарного сиропа.

В некоторых рецептах используют перегонку настоя. Такой способ позволяет получить более чистый и концентрированный анисовый дистиллят, однако с технологической точки зрения это уже ближе к производству анисового спиртного напитка, чем к простой настойке.

Вкус и аромат

Главная особенность анисовки — характерный сладковато-пряный аромат аниса. Основное ароматическое вещество аниса — анетол, именно оно отвечает за типичный лакричный оттенок.

Вкус может быть сухим, пряным и достаточно резким либо мягким и сладковатым. Если в рецептуре присутствуют бадьян, фенхель или тмин, аромат становится сложнее и приобретает дополнительные пряные оттенки.

Анисовка и другие анисовые напитки

Анисовка относится к большой группе анисовых алкогольных напитков, распространённых в разных странах. Однако одинаковый анисовый аромат ещё не означает одинаковую технологию.

Анисовая настойка получается настаиванием пряности в готовом алкоголе. Анисовые дистилляты получают перегонкой спиртовой основы вместе с анисом или его экстрактом. Анисовые ликёры содержат значительное количество сахара и поэтому заметно слаще настоек.

К родственным напиткам относятся французский pastis, итальянская sambuca, греческий ouzo, турецкий rakı и испанское anís. Они имеют собственные традиции производства и не являются разновидностями русской анисовки.

Употребление

Анисовку обычно подают охлаждённой или при комнатной температуре небольшими порциями. Сладкие варианты могут использоваться как дижестив.

Анисовый аромат хорошо сочетается с кофе, цитрусовыми, яблоками, грушами и некоторыми кондитерскими изделиями. Настойку также используют в небольших количествах для ароматизации выпечки и десертов.

Интересные факты

При разбавлении некоторых анисовых напитков водой может появляться характерное молочно-белое помутнение — так называемый эффект louche. Он связан с тем, что анетол плохо растворяется в воде и при снижении концентрации спирта образует мельчайшие капли эмульсии. У простой анисовой настойки выраженность этого эффекта зависит от содержания анисового масла и крепости напитка.

Анисовка исторически была не только напитком, но и частью домашней пряной фармации: анис традиционно использовали в настоях и средствах для пищеварения. Однако современная анисовая настойка относится прежде всего к алкогольным напиткам, а не к лекарственным средствам.

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты,