Апфельштрудель (apfelstrudel)

https://en.wikipedia.org/

Апфельштрудель (нем. Apfelstrudel, букв. «яблочный штрудель») — традиционная выпечка немецкоязычной Центральной Европы, представляющая собой рулет из тонкого теста с начинкой из яблок, сахара, корицы и часто изюма. Особенно тесно апфельштрудель связан с австрийской кухней, но он широко распространён также в Германии и других соседних странах. Его подают тёплым или остывшим, нередко с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком мороженого.

Приготовление

Для классического штруделя используют вытяжное тесто из муки, воды, небольшого количества масла и соли. После замешивания тесто оставляют отдохнуть, затем осторожно растягивают руками до очень тонкого, почти прозрачного слоя. Традиционно тесто должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было различить рисунок ткани, на которой его растягивают.

Начинку готовят из яблок, нарезанных ломтиками или небольшими кусочками. К ним добавляют сахар, корицу и изюм; иногда используют рубленые орехи и немного лимонного сока. Панировочные сухари, предварительно обжаренные в сливочном масле, помогают впитать яблочный сок и сохранить тесто менее влажным.

Начинку распределяют по тесту, после чего его сворачивают в рулет. Штрудель выпекают до золотистой корочки, а перед подачей иногда посыпают сахарной пудрой.

Особенности и разновидности

Главная особенность классического апфельштруделя — тонкое вытяжное тесто, которое после выпечки образует множество нежных слоёв. В некоторых современных рецептах вместо него используют слоёное тесто, однако структура готового изделия получается другой.

Сладость начинки зависит от сорта яблок. Часто выбирают кисловатые и ароматные сорта, хорошо сохраняющие вкус при нагревании. Количество сахара регулируют в зависимости от их зрелости и кислотности.

Хотя яблочная начинка считается классической, в Центральной Европе готовят и другие штрудели: с творогом, вишней, маком, орехами или ягодами. Существуют также несладкие варианты с овощами, сыром и мясом.

Подача

Апфельштрудель традиционно подают слегка тёплым. В Австрии его часто сопровождают ванильным соусом или взбитыми сливками; в немецкоязычных регионах распространена также подача с ванильным мороженым.

Штрудель подходит для послеобеденного кофе, семейных чаепитий и праздничного стола. При подаче рулет нарезают поперёк, чтобы были видны слои тонкого теста и яблочная начинка.

История

Штрудель принадлежит к традиции слоёной и вытяжной выпечки, распространённой в Центральной Европе. История апфельштруделя тесно связана с Австрией, особенно с Веной, где он стал одним из наиболее известных десертов. На развитие этой кулинарной традиции повлияли разнообразные гастрономические связи региона, в том числе с кухнями Центральной и Юго-Восточной Европы.

Один из старейших известных рецептов яблочного штруделя сохранился в рукописной кулинарной книге 1696 года, ныне хранящейся в Венской городской библиотеке. Это свидетельствует о том, что десерт существовал уже в XVII веке, хотя его предшественники могли появиться раньше.

Интересные факты

Название Apfelstrudel состоит из немецких слов Apfel — «яблоко» и Strudel — «водоворот» или «вихрь». Последнее слово связано с закрученным видом рулета и спиральным расположением начинки.

Несмотря на то что апфельштрудель часто считают немецкой выпечкой, его наиболее известная классическая версия относится прежде всего к австрийской кулинарной традиции. В Германии он также стал привычным десертом и встречается в кафе, пекарнях и домашних рецептах.

Традиционное вытяжное тесто требует навыка: его растягивают постепенно, стараясь не порвать тонкий пласт. Именно эта техника придаёт классическому штруделю характерную лёгкую оболочку и многослойную текстуру.

Синонимы: Apfelstrudel

Разделы: немецкая кухня, выпечка, австрийская кухня,