Араньгалушка (aranygaluska)

https://alchetron.com/

Араньгалушка (Aranygaluska) — традиционный венгерский десерт из небольших шариков дрожжевого теста, которые обмакивают в растопленное сливочное масло, обваливают в смеси сахара и молотых грецких орехов, а затем укладывают слоями в форму и выпекают до золотистой корочки. Готовая выпечка напоминает разборный пирог: кусочки легко отделяются друг от друга. Обычно араньгалушку подают тёплой, с ванильным заварным соусом.

Название и история

Венгерское название aranygaluska переводится как «золотые галушки» или «золотые клёцки»: arany означает «золото», а galuska — небольшие клёцки или кусочки теста. Несмотря на название, блюдо готовят не из обычного теста для галушек, а из сдобного дрожжевого.

Араньгалушка известна в Венгрии по меньшей мере с XIX века. Она стала частью домашней праздничной кухни, а затем распространилась и за пределами страны, в том числе благодаря венгерским еврейским общинам. В еврейских семьях её готовят к праздникам и семейным торжествам. В США десерт приобрёл известность как венгерский вариант разборного сладкого пирога.

Приготовление и состав

Основу составляет дрожжевое тесто из пшеничной муки, молока, яиц, сахара и сливочного масла. После замешивания тесту дают подняться, затем формируют небольшие шарики или вырезают кружочки. Каждый кусочек обмакивают в растопленное масло и обваливают в смеси молотых грецких орехов и сахара.

Шарики плотно укладывают в смазанную форму несколькими слоями, оставляют ненадолго для повторного подъёма и выпекают до золотистого цвета. Во время выпекания тесто становится пышным, а сахарно-ореховая посыпка образует ароматную карамелизированную корочку.

В разных рецептах используют корицу, ваниль, лимонную цедру или изюм. Иногда грецкие орехи заменяют миндалём, но именно грецкий орех считается наиболее характерным для классической версии.

Подача и разновидности

Араньгалушку часто подают прямо в форме или выкладывают целиком на блюдо, чтобы гости могли отделять кусочки руками. Традиционное дополнение — ванильный соус, приготовленный на молоке, яйцах, сахаре и ванили. В англоязычных рецептах его нередко называют vanilla custard.

По способу приготовления араньгалушка напоминает австрийскую и южнонемецкую сладкую дрожжевую выпечку, например Buchteln, однако отличается тем, что кусочки теста покрывают сахарно-ореховой смесью и выпекают вместе. Американский monkey bread («обезьяний хлеб») также похож по форме и принципу разделения на кусочки; его часто считают родственником араньгалушки, хотя рецепты и история этих блюд не полностью совпадают.

Синонимы: Aranygaluska, Arany-galuska

Разделы: венгерская кухня, десерты, сладости,