Крупа Артек

Артек (укр. артек) — разновидность мелкой пшеничной крупы, получаемой из зерна твёрдых сортов пшеницы путём очистки от оболочек, дробления и шлифования. Отличается небольшим размером частиц, однородной структурой и сравнительно быстрым приготовлением. Используется для варки каш, приготовления супов, запеканок и гарниров.

Этимология

Происхождение названия «артек» в отношении пшеничной крупы достоверно не установлено. Название широко распространилось в советской торговой и кулинарной терминологии и закрепилось за мелкой разновидностью шлифованной пшеничной крупы.

Слово «Артек» также известно как название международного детского лагеря в Крыму, однако достоверных сведений о непосредственной связи названия крупы с лагерем нет.

История

Артек получил распространение в СССР в XX веке вместе с развитием стандартизированного производства пшеничной крупы. Его выпускали как самостоятельную разновидность мелкой пшеничной крупы, предназначенную прежде всего для приготовления каш.

Особенно широко артек использовался в общественном питании, школьных и детских учреждениях, а также в домашней кухне. Благодаря небольшому размеру частиц крупа быстро варилась и позволяла получать однородную, мягкую консистенцию блюд.

В советской ассортиментной классификации артек обычно рассматривался вместе с полтавской крупой, но отличался от неё более мелким размером частиц.

Производство

Артек производят из пшеничного зерна, преимущественно твёрдых сортов. В процессе переработки зерно очищают от примесей, освобождают от наружных оболочек, дробят и шлифуют.

Основные этапы производства:

1. Очистка зерна от примесей.
2. Удаление наружных оболочек.
3. Дробление очищенного зерна на мелкие частицы.
4. Шлифование для получения однородной поверхности.
5. Просеивание и сортировка по размеру.

В результате получается мелкая крупа светло-жёлтого или кремового цвета с характерной зернистой структурой.

Кулинарное применение

Артек преимущественно используют для приготовления каш и блюд, требующих быстрого разваривания крупы. Благодаря мелким частицам он хорошо поглощает жидкость и при продолжительной варке приобретает вязкую консистенцию.

Основные варианты применения:

• Каши — варят на воде, молоке или бульоне. Подают с маслом, сахаром, мёдом, сухофруктами или другими добавками.
• Молочные каши — используют для приготовления мягких, однородных каш на молоке.
• Супы — добавляют в овощные, мясные и молочные супы для повышения питательности и густоты.
• Запеканки — сочетают с творогом, яйцами, овощами и фруктами.
• Гарниры — подают к мясным и овощным блюдам.
• Крупяные биточки — готовят из предварительно разваренной крупы с добавлением яиц, овощей и специй.

Для приготовления артека требуется меньше времени, чем для крупных разновидностей полтавской крупы. При варке важно соблюдать соотношение крупы и жидкости, чтобы избежать чрезмерного загустения.

Отличие от полтавской крупы и манки

Артек относится к группе шлифованных пшеничных круп, но отличается от других продуктов переработки пшеницы размером частиц.

• Полтавская крупа — имеет более крупные фракции и выпускается в нескольких номерах.
• Артек — мелкая разновидность пшеничной крупы, получаемая дроблением и шлифованием зерна.
• Манная крупа — состоит из ещё более мелких частиц пшеницы и имеет другую степень измельчения.

В отличие от манки, артек сохраняет более выраженную зернистую структуру после приготовления.

Пищевая ценность

Артек содержит сложные углеводы, растительный белок, пищевые волокна, витамины группы B, магний, фосфор и железо. Пищевая ценность зависит от сорта пшеницы и степени очистки зерна.

Как и другие продукты переработки пшеницы, артек содержит глютен и не подходит для безглютенового питания.

Интересные факты

• Артек относится к мелким разновидностям пшеничной крупы и традиционно ассоциируется с советской системой производства крупяных продуктов.
• По технологии изготовления артек близок к полтавской крупе, но отличается более мелким размером частиц.
• Благодаря небольшому размеру зёрен артек быстро разваривается и подходит для приготовления вязких каш.
• В советском общественном питании артек широко использовали для приготовления молочных каш и гарниров.
• Несмотря на мелкий помол, артек не является мукой: его частицы сохраняют характерную структуру крупы.

Хранение

Артек хранят в сухом, прохладном и тёмном месте, защищённом от влаги, насекомых и посторонних запахов. Для хранения подходят плотно закрывающиеся ёмкости из стекла, пищевого пластика или металла.

Из-за небольшого размера частиц крупу следует особенно тщательно защищать от сырости и попадания посторонних примесей. Срок хранения определяется условиями производства и рекомендациями изготовителя.