Адзуки

https://delishkitchen.tv/

Адзуки (яп. 小豆, azuki) — это вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna angularis), принадлежащий к семейству Бобовые.

В русскоязычной ботанической литературе растение также называют фасолью угловатой. Это одна из важнейших сельскохозяйственных культур Восточной Азии, занимающая второе место по популярности и объемам выращивания в Японии после сои.

Этимология

Название «адзуки» является транслитерацией японского слова. Иероглифическая запись 小豆 буквально переводится как «малый боб» (в отличие от соевых бобов — 大豆, дайдзу, что означает «большой боб»). Семена адзуки действительно очень мелкие, их размер составляет около 5–6 мм.

Внешний вид и сорта

Самая известная разновидность имеет ярко-красный цвет с характерным белым рубчиком («глазком») на месте крепления к стручку. Однако существуют и другие сорта: черные, белые, серые и пестрые. Именно красная адзуки считается классической для кулинарии.

Кулинарное использование

В отличие от многих других бобовых, которые используются в соленых блюдах или супах, адзуки в азиатской кухне чаще всего играет роль десертного ингредиента благодаря своему естественному сладковатому ореховому привкусу.

• Анко (餡子). Самое главное применение. Бобы долго вываривают с сахаром или медом до получения густой пасты. Существует два вида анко:
  • Цубу-ан. паста с целыми или крупно измельченными кусочками бобов.
  • Коси-ан. полностью протертая, гладкая и шелковистая паста.

    Анко используется как начинка для моти ( дайфуку), булочек мандзю, вафель тайяки, слоеного теста пирожных сюмоно и мороженого.

• Сэкихан. Традиционное японское блюдо из клейкого риса, сваренного вместе с красными бобами адзуки. Красный цвет в синтоизме символизирует защиту от злых духов и жизненную силу, поэтому сэкихан готовят исключительно по праздникам: на дни рождения, свадьбы, фестивали совершеннолетия и праздники урожая.
• Супы. В Китае и Корее бобы добавляют в сладкий суповый отвар (тан-шую) с фруктами и корнями лотоса. В японской новогодней похлебке озони красные бобы часто варят целиком прямо в бульоне для придания цвета и текстуры.

Пищевая ценность

Адзуки богата растительным белком (около 20%), пищевыми волокнами, железом, магнием и фолиевой кислотой. При этом она содержит меньше олигосахаридов, вызывающих газообразование, чем обычная фасоль, что делает ее более легкой для пищеварения.

Синонимы: азуке, адуки

Разделы: бобовые,