Бако (baco)

https://viticabrol.fr/

Бако (Baco, Baco 22 A) — белый технический сорт винограда, созданный во Франции в конце XIX века Франсуа Бако (François Baco), учителем из департамента Ланды. Это межвидовой гибрид Фоль Бланш (Folle Blanche) и американского сорта Ноа (Noah). Бако появился после филлоксеры как попытка сохранить производство виноградных спиртов, получив более устойчивую лозу. Сегодня он особенно тесно связан с Арманьяком и занимает заметное место в виноградниках Bas-Armagnac.

Происхождение

Франсуа Бако

Сорт был создан Франсуа Бако в 1898 году. После эпидемии филлоксеры европейские виноградники оказались в тяжёлом положении, а традиционная для Арманьяка Фоль Бланш проявила себя как сравнительно трудный сорт для восстановления на подвоях.

Франсуа Бако начал экспериментировать со скрещиванием европейской Фоль Бланш с американскими лозами, обладавшими устойчивостью к филлоксере. В результате был получен новый гибрид, сочетавший качества европейского сорта с большей жизнеспособностью американских видов.

Откуда взялось название Baco 22 A

Историческое название Baco 22 A связано с происхождением конкретного растения. При проведении опытов Бако нумеровал растения по рядам и местам посадки; перспективным оказался экземпляр под номером 22 в ряду A.

Позднее обозначение было сокращено до Baco, а в современной французской ампелографической классификации сорт называется Baco blanc. Название Baco 22 A по-прежнему широко используется в литературе об Арманьяке.

Биологические особенности

Межвидовой гибрид

Бако относится не к чистому виду Vitis vinifera, а к межвидовым гибридам. Его родителями являются Фоль Бланш и Ноа; последний сам имеет американское происхождение и связан с видами Vitis labrusca и Vitis riparia.

Благодаря американскому происхождению одного из родителей Бако получил значительно большую устойчивость к некоторым заболеваниям и неблагоприятным условиям по сравнению с Фоль Бланш.

Именно это качество сделало сорт особенно важным для восстановления виноградников после филлоксеры.

Ягоды и виноматериал

Бако даёт белые ягоды и достаточно крупные грозди. Виноград используется прежде всего не для производства сложных столовых вин, а для получения виноматериала для дальнейшей перегонки.

Получаемое из него вино обладает необходимой для дистилляции кислотностью. После перегонки оно способно давать ароматные спирты с более округлым и насыщенным характером.

Бако в Арманьяке

Историческое значение

Именно Арманьяк стал главным регионом, где Бако сохранил своё значение. После филлоксеры сорт быстро распространился по Гаскони, особенно в Bas-Armagnac, где хорошо приспособился к местным песчаным почвам.

Сегодня отраслевой совет Арманьяка относит Бако к четырём основным сортам региона наряду с Уньи Блан, Фоль Бланш и Коломбаром. При этом Бако является единственным межвидовым гибридом, официально разрешённым в AOC Armagnac.

Bas-Armagnac

Особенно хорошо Бако проявляет себя на так называемых sables fauves — рыжеватых песчаных почвах Bas-Armagnac. Такое сочетание сорта и местного терруара считается одним из наиболее характерных для гасконского производства.

Спирты из Бако отличаются округлостью, мягкостью и выраженной фруктовостью. При длительной выдержке их характер становится ещё глубже и сложнее.

Характер eau-de-vie

Арманьячные спирты из Бако часто описывают как более мягкие и округлые по сравнению с ярко ароматными спиртами Фоль Бланш.

Для них характерны зрелые фрукты, мягкие пряные оттенки и плотная текстура. При длительной выдержке появляются сухофрукты, ореховые ноты, дерево и rancio.

Именно способность Бако хорошо развиваться при длительной выдержке сделала его особенно ценным для старых арманьяков.

Бако после филлоксеры

Конкуренция с Уньи Блан

После филлоксеры в производстве спиртов постепенно увеличилось значение Уньи Блан. Он оказался удобным, урожайным и хорошо подходил для получения кислого вина с невысокой крепостью.

Однако Бако обладал другим важным преимуществом — устойчивостью и хорошей приспособленностью к условиям отдельных районов Арманьяка. Поэтому он не исчез, а сохранился как характерная часть местного виноградника.

Борьба за сохранение сорта

В начале XXI века существовала опасность исключения Бако из официальных правил апелласьона. Сорт считался необычным с точки зрения французского виноградарства из-за его гибридного происхождения.

Однако производители Арманьяка отстояли его сохранение. В 2005 году Бако был окончательно включён в спецификацию AOC Armagnac без прежних ограничений.

Сегодня эта особенность стала скорее преимуществом: Бако воспринимается как неотъемлемая часть традиции Арманьяка.

Устойчивость

Болезни

Одно из главных практических достоинств Бако — его относительная устойчивость к основным заболеваниям виноградной лозы. Это позволяет снижать потребность в обработках и облегчает ведение виноградника.

Отраслевой совет Арманьяка подчёркивает именно эту особенность сорта: Бако требует меньше фитосанитарных обработок, чем многие традиционные европейские сорта.

Это особенно интересно в современном виноградарстве, где устойчивые сорта рассматриваются как один из способов уменьшить химическую нагрузку на виноградники.

Филлоксера

Важно понимать, что устойчивость Бако к болезням и его историческая роль после филлоксеры — не одно и то же.

Современные виноградники европейских сортов обычно выращиваются на специальных подвоях, устойчивых к филлоксере. Бако ценился в первую очередь за совокупность своих качеств после катастрофы конца XIX века и оказался особенно удобен для восстановления арманьячного виноградника.

Бако и другие сорта Арманьяка

Уньи Блан

Уньи Блан остаётся основным сортом Арманьяка и отличается высокой кислотностью, относительно низкой сахаристостью и нейтральной ароматикой.

Бако даёт более округлый и фруктовый профиль и сильнее связан с Bas-Armagnac.

Фоль Бланш

Фоль Бланш исторически была главным сортом Арманьяка до филлоксеры. Она даёт тонкие, элегантные и часто цветочные спирты, но значительно более требовательна в выращивании.

Бако возник непосредственно как попытка сохранить достоинства Фоль Бланш при большей устойчивости лозы.

Коломбар

Коломбар используется в Арманьяке для получения ароматных вин и спиртов. По сравнению с Бако он обладает другим ароматическим профилем и занимает меньшую роль в современной структуре виноградника.

Таким образом, четыре основных сорта Арманьяка позволяют производителям работать с разными стилями eaux-de-vie — от свежих и цветочных до плотных, округлых и способных к длительной выдержке.

Бако и коньяк

Бако имеет совершенно особое положение по сравнению с Коньяком.

В современной системе Cognac основным сортом является Уньи Блан, а межвидовые гибриды в промышленном производстве практически не играют роли. Бако же ассоциируется прежде всего с Арманьяком и его историей.

Поэтому упоминание Бако в статье о дистиллятах почти всегда является указанием именно на гасконскую традицию производства.

Бако как самостоятельное выражение терруара

Бако особенно хорошо демонстрирует связь сорта и терруара. Сам по себе сорт важен, но его характер особенно ярко проявляется на песчаных почвах Bas-Armagnac.

Отраслевые материалы Armagnac прямо связывают Бако с этими почвами и подчёркивают, что именно здесь он даёт особенно округлые, мягкие и фруктовые eaux-de-vie.

Поэтому выражение «арманьяк из Бако» подразумевает не просто сортовой спирт. Часто это одновременно отсылка к определённому региону, почве и традиционному стилю.

Интересные факты

Бако был создан в 1898 году Франсуа Бако — школьным учителем из Ланд, самостоятельно занимавшимся селекцией винограда.

Название Baco 22 A связано с номером растения, которое Франсуа Бако выделил в своих экспериментах.

Бако является потомком Фоль Бланш и американской лозы Ноа. Поэтому в нём сочетаются европейское наследие арманьячного виноградарства и свойства американских видов винограда.

В современной Франции Бако считается винным и спиртовым сортом Baco blanc. Однако именно название Baco 22 A особенно прочно закрепилось за ним в истории Арманьяка.

Бако — единственный межвидовой гибрид, разрешённый для производства AOC Armagnac. Его окончательно закрепили в спецификации апелласьона в 2005 году после длительной дискуссии о его будущем.

Сегодня Бако особенно тесно связан с Bas-Armagnac, где песчаные почвы позволяют ему давать особенно округлые и мягкие спирты с ароматами зрелых фруктов.

В современном Арманьяке Бако ценят не только за историческую роль, но и за практическое преимущество: его устойчивость позволяет уменьшить количество фитосанитарных обработок виноградника.

Синонимы: Baco, Baco 22 A

Разделы: сорта винограда, коньяк и арманьяк,