Бархес

https://jewishviennesefood.com/

Бархес (берхес, идишское название — barches) — традиционный еврейский хлеб из пшеничного теста, который выпекают к субботней и праздничной трапезе. Обычно бархес имеет продолговатую форму и плетётся из нескольких жгутов теста. Поверхность выпечки могут посыпать маком или кунжутом. Бархес относится к традиционной выпечке ашкеназских евреев и близок к хлебу, известному под названием хала.

Этимология

Название «бархес» связывают с идишем и традиционной еврейской религиозной лексикой. Одна из версий объясняет его сходством со словом brokhes («благословения»), которое восходит к еврейскому слову «брахот». Однако происхождение названия не следует считать окончательно установленным.

В разных странах и регионах встречаются родственные названия: берхес, бархес, венгерское barhesz, а также другие региональные наименования праздничного плетёного хлеба.

История

Традиция выпекать особый хлеб для субботней трапезы связана с соблюдением шаббата — еженедельного дня отдыха в иудаизме. Хлеб занимает важное место в ритуале субботней трапезы и сопровождается благословением.

Бархес исторически распространён среди ашкеназских евреев Центральной и Восточной Европы. В зависимости от местных обычаев и особенностей кухни его рецепт, форма и название менялись. В некоторых регионах бархес выпекали без масла и яиц, тогда как другие разновидности праздничного хлеба могли быть более сдобными.

Со временем бархес стал не только частью религиозной традиции, но и характерным блюдом еврейской домашней кухни, которое готовят к семейным торжествам и праздникам.

Приготовление

Для приготовления бархеса обычно используют пшеничную муку, воду, дрожжи, соль и небольшое количество сахара. В зависимости от рецепта в тесто добавляют яйца и растительное масло.

Тесто замешивают и оставляют для подъёма, после чего делят на несколько частей, раскатывают их в длинные жгуты и сплетают в косу. Заготовку оставляют для повторного подъёма, смазывают яйцом или водой, посыпают маком либо кунжутом и выпекают до золотистой корочки.

Готовый хлеб имеет мягкий мякиш и тонкую корочку. Его подают к субботней и праздничной трапезе, едят отдельно или используют для приготовления бутербродов.

Интересные факты

• Бархес связан с традицией шаббата — субботнего дня отдыха в иудаизме.
• В Литве и Латвии встречается название _китке_, в Венгрии — _бархес_ (_barhesz_), а в Польше праздничный плетёный хлеб может называться _койлеч_.
• В еврейской традиции субботний хлеб имеет не только пищевое, но и символическое значение.
• Для праздничных случаев форму хлеба могут менять: например, круглую выпечку готовят к еврейскому Новому году — Рош ха-Шана.
• Бархес и хала близки по назначению и внешнему виду, однако названия и рецепты различаются в зависимости от региона и общины.

Синонимы: берхес, barches, китке, bárhesz, койлеч

Разделы: еврейская кухня, хлеб, хлебные изделия,