Барливайн (barley wine)

Барливайн (Barley wine) — очень крепкий английский эль с высокой начальной плотностью, выраженным солодовым характером и значительным содержанием алкоголя. Название буквально означает «ячменное вино» и подчёркивает крепость напитка, которая может приближаться к крепости виноградных вин. Барливайн обычно отличается насыщенным вкусом, согревающим алкогольным характером и способностью хорошо развиваться при длительной выдержке.

История

История крепких английских элей уходит в эпоху, когда пиво варили с высокой долей солода и получали плотные напитки, предназначенные для длительного хранения. Однако само выражение barley wine стало широко использоваться в Англии значительно позднее.

Одним из первых пив, прямо названных barley wine, считается Bass No. 1, выпущенный пивоварней Bass в конце XIX века. Это крепкое пиво стало примером нового типа напитка, который по насыщенности и содержанию алкоголя мог соперничать с вином.

В XX веке стиль продолжил развиваться благодаря английским крафтовым и традиционным пивоварням. Барливайн стали выпускать как сезонное или специальное пиво, нередко предназначенное для длительного хранения.

Позднее собственная разновидность стиля сформировалась в США. Американские барливайн обычно отличаются более выраженной хмелевой горечью и ароматом, тогда как английские версии в большей степени ориентированы на солод, карамель и сухофрукты.

Производство

Барливайн производят методом верхового брожения. Для получения высокой плотности используется большое количество солода, а брожение проводят дрожжами, способными работать при высокой концентрации сахаров и алкоголя.

Солод

Основу составляет ячменный солод. Для английского варианта характерны светлые базовые солода с добавлением карамельных и других специальных солодов.

Высокая доля солода обеспечивает большое количество сбраживаемых сахаров и формирует насыщенную вкусовую основу. В результате получается плотное сусло с богатым солодовым характером.

Хмель

Количество хмеля зависит от разновидности. В английском барливайне хмель обычно используется для баланса высокой солодовой сладости, а не для создания доминирующего аромата.

Американские варианты часто содержат значительно больше хмеля. В них могут использоваться современные ароматические сорта, придающие оттенки цитрусовых, смолы, хвои и тропических фруктов.

Брожение и созревание

Из-за высокой начальной плотности брожение барливайна может проходить медленнее, чем у обычного эля. После завершения основного брожения пиво нередко выдерживают в течение нескольких месяцев.

Некоторые представители предназначены для многолетнего хранения. В процессе выдержки алкоголь становится мягче, а солодовые, фруктовые и карамельные оттенки приобретают большую гармоничность.

Часть барливайнов дополнительно выдерживают в деревянных бочках, например из-под бурбона, виски или вина. Такие варианты приобретают дополнительные оттенки дуба и напитка, ранее находившегося в бочке.

Вкусовые и ароматические особенности

Барливайн может иметь цвет от глубокого золотистого до медного, янтарного или тёмно-коричневого.

Аромат обычно очень насыщенный. В английских вариантах характерны карамель, ириска, хлеб, бисквит, сухофрукты, изюм, финики и инжир. При выдержке могут появляться винные, ореховые и слегка окисленные оттенки.

Вкус богатый и плотный. Молодой барливайн часто сочетает выраженную солодовую сладость с заметной алкогольной теплотой. В хорошо выдержанном пиве сладость становится более мягкой и сложной, появляются оттенки сухофруктов, карамели, тёмного мёда и орехов.

Американский вариант может обладать значительно более заметной хмелевой горечью. В зависимости от рецептуры она сопровождается цитрусовыми, хвойными, смолистыми и фруктовыми оттенками.

Послевкусие длительное, насыщенное и согревающее.

Крепость

Барливайн относится к самым крепким традиционным стилям эля. Обычно содержание алкоголя составляет около 8–15 % об., хотя встречаются и более крепкие экземпляры.

Высокое содержание алкоголя является не единственной особенностью стиля: важны также высокая начальная плотность, насыщенность вкуса и способность пива к длительному созреванию.

Классификация

Основными разновидностями современного барливайна являются английский и американский варианты.

English Barley Wine

Английский барливайн обычно характеризуется насыщенным солодовым вкусом, умеренной или заметной сладостью и умеренной хмелевой горечью.

В аромате и вкусе преобладают карамель, ириска, хлеб, сухофрукты и тёмные фруктовые оттенки. Хмель, как правило, играет второстепенную роль.

American Barleywine

Американский барливайн возник под влиянием английской традиции, но отличается более выраженным охмелением.

Хмелевая горечь может быть высокой, а аромат — интенсивным, с цитрусовыми, смолистыми, хвойными и тропическими оттенками. При этом солодовая основа остаётся насыщенной и поддерживает высокую крепость пива.

Выдержка

Барливайн относится к пиву, которое особенно хорошо подходит для выдержки. Молодое пиво может обладать резкой алкогольной теплотой и выраженной сладостью. Со временем алкоголь и солодовая сладость становятся мягче, а вкус приобретает большую глубину.

При длительном хранении могут развиваться ноты сухофруктов, карамели, орехов, вина и лёгкого окисления. Однако условия хранения имеют большое значение: чрезмерное воздействие кислорода или высокая температура могут привести к ухудшению вкуса.

Барливайн часто выпускают с указанием года варки, что позволяет хранить отдельные партии и сравнивать их после разной продолжительности выдержки.

Отличие от других крепких элей

Old Ale также может быть крепким и выдержанным, однако обычно обладает менее высокой плотностью и более широким диапазоном вкусовых характеристик. Барливайн прежде всего определяется высокой плотностью и крепостью.

Imperial Stout может иметь сопоставимую или даже более высокую крепость, но отличается значительно более выраженным характером обжаренного солода — кофе, какао и тёмного шоколада.

Belgian Strong Ale также относится к крепким элям, однако бельгийские варианты обычно отличаются более выраженным характером дрожжей, фруктовыми эфирами и пряными оттенками.

Подача

Барливайн обычно подают небольшими порциями из-за высокой крепости и насыщенности. Для раскрытия аромата его часто подают несколько теплее, чем обычные лагеры и эли.

Пиво хорошо сочетается с выдержанными сырами, жареным и тушёным мясом, десертами с карамелью и шоколадом, сухофруктами и орехами.

Некоторые разновидности подают как дижестив — напиток для неспешного употребления после еды.