Басбуса

https://www.youtube.com/

Басбуса (араб. بسبوسة — традиционный сладкий десерт арабской кухни, представляющий собой нежный рассыпчатый пирог из манной крупы, обильно пропитанный сахарным сиропом.

Это один из самых популярных и узнаваемых десертов на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

История и происхождение

Родиной басбусы считается Египет, где она известна с древних времен под названием харисса (не путать с острой пастой хариссой). Позже рецепт распространился по всему Леванту (Сирия, Ливан, Палестина), Магрибу и Турции (где аналог называется ревани).

Существует красивая легенда о происхождении названия: когда уличного торговца сладостями спрашивали цену, он отвечал шуткой «bas bousa» (что можно перевести как «только поцелуй»). Лингвистически название также связывают с арабским словом bas — «смешивать», что описывает простоту приготовления теста.

Басбуса традиционно является праздничным блюдом. Ее обязательно готовят к окончанию месяца Рамадан (праздник Ид аль-Фитр) и подают гостям вместе с крепким кофе.

Ингредиенты и особенности текстуры

Главная черта десерта — его зернистая, слегка влажная структура, которая достигается за счет использования именно манной крупы (лучше всего подходит крупная семолина), а не пшеничной муки.

• Тесто. Манная крупа, сахар, йогурт (или кефир/сметана), растительное или топленое масло (гхи), разрыхлитель и яйцо. Часто добавляется кокосовая стружка для аромата и куркума или шафран для придания красивого золотистого цвета.
• Сироп (аттр). Вода, сахар и лимонный сок (иногда заменяется лимонной кислотой). Лимон необходим, чтобы нейтрализовать приторную сладость сахара. В более изысканных версиях в сироп добавляют воду цветков апельсина (флердоранж) или розовую воду.
• Украшение. Традиционно перед выпечкой на поверхность теста выкладывают орехи — целый миндаль, фундук или грецкий орех (обычно по центру каждого будущего кусочка).

Технология приготовления

Процесс приготовления басбусы уникален тем, что горячий пирог заливается холодным (или остывшим) сиропом: