Баттеркап

Баттеркап (Buttercup squash) — сортотип зимней тыквы вида Cucurbita maxima с небольшими или средними округлыми плодами, тёмно-зелёной кожурой и плотной оранжевой мякотью. Характерная особенность некоторых форм — выраженный выступ в нижней части плода, напоминающий небольшую «чашечку» или шляпку.

Особенности

Плоды Баттеркапа обычно округлые или слегка приплюснутые, с гладкой или слабо ребристой кожурой. Основной цвет — тёмно-зелёный, иногда с сероватым оттенком и светлыми полосами.

Мякоть ярко-оранжевая, плотная, суховатая и крахмалистая. Семенная полость относительно небольшая, поэтому значительная часть плода приходится на мякоть.

Вкус и текстура

Баттеркап ценится за сладкую, насыщенную мякоть. По вкусу его часто сравнивают с бататом, а по плотности и насыщенности он близок к Кабоче.

После приготовления мякоть становится мягкой и кремовой, но сохраняет достаточно сухую структуру.

Использование в кулинарии

Баттеркап подходит для запекания, приготовления супов, пюре и гарниров.

Запекание

Плод разрезают, удаляют семена и запекают половинками или дольками. Запекание усиливает сладость мякоти и делает её особенно мягкой.

Баттеркап можно запекать самостоятельно или фаршировать овощами, крупами, мясом, сыром и орехами.

Супы и пюре

Плотная мякоть хорошо подходит для крем-супов и пюре. Благодаря невысокому содержанию воды пюре получается густым и насыщенным.

Тыкву также используют в запеканках, рагу, соусах, начинках для равиоли и пирогов.

Кожура и семена

Кожура съедобна после приготовления, однако из-за её плотности Баттеркап чаще очищают. При запекании половинками мякоть удобно отделять от кожуры уже после приготовления.

Семена можно использовать так же, как семена других съедобных тыкв: сушить и обжаривать.

Хранение

Баттеркап относится к зимним тыквам и при правильном хранении способен сохраняться в течение нескольких месяцев. Целые плоды держат в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Разрезанную тыкву хранят в холодильнике, а приготовленную мякоть можно замораживать.

Происхождение и сортотип

Баттеркап относится к Cucurbita maxima — тому же виду, что и Кабоча и Хаббард.

Название Buttercup squash используется для группы близких сортов. Одной из наиболее известных форм считается Burgess Buttercup, выведенная в США в первой половине XX века.

Баттеркап и Кабоча

Баттеркап и Кабоча близки как ботанически, так и кулинарно: оба относятся к Cucurbita maxima и имеют плотную, сладкую мякоть.

Кабоча обычно отличается более выраженной округло-приплюснутой формой и тёмно-зелёной кожурой, тогда как для Баттеркапа характерен небольшой выступ на нижней стороне плода.

В кулинарии они во многом взаимозаменяемы — оба хорошо подходят для запекания, пюре, супов и гарниров.

Интересные факты

Название Buttercup связано не столько с цветом, сколько с характерной формой плода. У классических форм в нижней части имеется выступ, из-за которого плод напоминает небольшую чашечку.

Баттеркап часто рассматривают как один из наиболее близких к Кабоче западных сортотипов по плотности и сладости мякоти.