Баттернат

Баттернат (Butternut squash) — популярный кулинарный тип мускатной тыквы (Cucurbita moschata) с характерной грушевидной формой, светло-бежевой кожурой и плотной оранжевой мякотью. Благодаря сладкому вкусу, небольшой семенной камере и удобной форме баттернат широко используется в домашней и профессиональной кухне.

Происхождение и особенности

Баттернат — сравнительно современный тип тыквы, выведенный в США в XX веке. Его создание связывают с селекционером Чарльзом Леггетом (Charles Leggett), который в 1940-х годах получил тыкву с компактной семенной камерой и большим количеством плотной мякоти.

Название Butternut связано с характерными вкусовыми качествами: мякоть описывают как сладкую, маслянистую и слегка ореховую.

Внешний вид

Плоды имеют вытянутую грушевидную или колоколообразную форму. Верхняя часть плода узкая, а в нижней находится расширенная семенная камера.

Кожура обычно матовая, бежево-жёлтая или светло-коричневая. Мякоть ярко-оранжевая, плотная и относительно сухая.

Особенно ценное свойство баттерната — небольшая семенная камера. Большую часть плода составляет мясистая мякоть, что делает его удобным для кулинарной обработки.

Вкус и кулинарные свойства

Мякоть баттерната сладкая, ароматная, с мягкими ореховыми и иногда слегка карамельными оттенками. После приготовления она становится нежной и кремообразной.

Баттернат хорошо переносит различные способы тепловой обработки и благодаря плотной мякоти подходит как для самостоятельных блюд, так и для приготовления пюре, начинок и соусов.

Использование в кулинарии

Баттернат используют для приготовления:

• супов-пюре и крем-супов;
• запечённой и тушёной тыквы;
• пюре и гарниров;
• овощных рагу;
• ризотто;
• пасты и соусов;
• начинок для пирогов и другой выпечки;
• десертов.

Особенно хорошо баттернат подходит для запекания: при высокой температуре содержащиеся в мякоти сахара карамелизуются, а вкус становится более насыщенным.

Кожура и семена

Кожура баттерната съедобна после приготовления, но она заметно плотнее, чем у Хоккайдо, поэтому в большинстве блюд тыкву очищают.

Семена также съедобны и могут быть обжарены, однако их семенная камера сравнительно небольшая.

Хранение

Баттернат относится к зимним тыквам и хорошо хранится в целом виде. Неповреждённые плоды при прохладном сухом хранении способны сохраняться несколько месяцев.

После разрезания очищенную или нарезанную тыкву хранят в холодильнике.

Баттернат и мускатная тыква

Баттернат относится к виду Cucurbita moschata, который в русском языке часто объединяют под общим названием мускатная тыква.

При этом «мускатная тыква» — более широкое понятие, тогда как Butternut обозначает конкретный хорошо узнаваемый кулинарный тип с характерной грушевидной формой.

Интересные факты

Баттернат ценится не только за вкус, но и за удобное соотношение мякоти и семян. В отличие от многих крупных тыкв, у него относительно небольшая семенная полость, поэтому при очистке образуется сравнительно мало отходов.

Благодаря стабильной форме и предсказуемому качеству мякоти баттернат стал одним из наиболее распространённых типов тыквы в современной торговле и ресторанной кухне.