Бедренец
Бедренец камнеломковый (лат. Pimpinella saxifraga) — ароматное многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Сельдерейные). На Руси его издревле ценили не только как лекарственное средство, но и как важную кулинарную приправу, которая когда-то украшала даже столы русских царей.
Ботаническое описание
Это невысокое (до 80 см) растение с перистыми листьями и белыми зонтиками соцветий, которое повсеместно растет на лесных опушках, сухих лугах и обочинах дорог в умеренном климате. Свое название «камнеломка» оно получило благодаря мощному корню, способному пробиваться сквозь каменистую почву, а также из-за старинного применения в народной медицине для лечения мочекаменной болезни.
История использования
Применение бедренца в России насчитывает многие века. В XVI веке его использовали как средство от чумы и холеры. В кулинарии бедренец был настолько популярен среди знати, что получил прозвище «царское зелье». Согласно легендам, он помогал великим князьям излечиваться от тяжелых болезней, после чего стал символом здоровья и долголетия.
Кулинарное применение
Бедренец — универсальная приправа, вкус которой меняется в зависимости от используемой части растения:
- Вкусовой профиль. Свежий, пряный, островатый. Молодые листья по вкусу напоминают огурец или кервель, семена имеют аромат, близкий к тмину и анису.
- Листья. Молодые листочки добавляют в весенние салаты, окрошку, зеленые щи и холодные супы. На Урале из них традиционно заваривают «чигирский чай».
- Корни. Используются как пряная добавка в овощные супы и бульоны. Корни можно варить, жарить или сушить.
- Семена. Обладают сильным пряным ароматом. Их добавляют в плов, блюда из сыра и яиц, домашнюю выпечку (хлеб, лепешки), а также используют для ароматизации уксуса и майонеза.2 источника
- Соцветия. Зонтики с цветками используют при засолке и мариновании огурцов, помидоров и грибов, заменяя ими традиционный укроп.
Бедренец отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а его аромат заметно усиливается при добавлении нескольких капель лимонного сока.
