Белая сапота

https://en.wikipedia.org/

Белая сапота (лат. Casimiroa edulis), которую в Мексике называют «матасано» (что переводится как «выздоравливающий»), — это совершенно уникальный фрукт, который часто называют «мексиканским яблоком». В отличие от красной и черной сапоты, она относится к семейству Рутовые (Rutaceae) и является родственницей цитрусовых.

Внешний вид и ботаника

Белая сапота — это вечнозеленое дерево высотой до 18 метров с широкой плакучей кроной, ветви которой часто касаются земли. Плоды внешне похожи на крупные апельсины или яблоки, диаметром до 12 см. Кожица у них гладкая, тонкая, от зеленовато-желтого до насыщенно-желтого цвета.

Главная особенность скрыта внутри: мякоть у фрукта чисто-белая (реже кремово-зеленая), очень нежная, по консистенции напоминающая густой банановый крем, персиковое пюре или сладкую творожную массу. В центре находится от 1 до 5 крупных семян, которые ядовиты и в пищу не употребляются.

Вкус и аромат

Вкус белой сапоты очень деликатный и специфический. В нем нет тропической экзотики, скорее это что-то среднее между очень спелым бананом, сладким персиком, грушей и ванильным заварным кремом. Аромат легкий, фруктовый. Фрукт очень сладкий, иногда с едва заметной благородной горчинкой в послевкусии, которая роднит его с цитрусовыми.

Пищевая ценность и свойства

Белая сапота — один из самых калорийных фруктов в этой подборке: около 135 ккал на 100 граммов.

• Снотворное действие. Это главная «фишка» фрукта. Ацтеки использовали его как мощное средство от бессонницы. В семенах и мякоти содержатся специфические флавоноиды (сапотин, запотинин) и гистаминоподобные вещества, которые оказывают сильное седативное действие на центральную нервную систему.
• Сердце и давление. Фрукт богат калием, который помогает снижать артериальное давление и укрепляет сердечную мышцу.
• Иммунитет. В белой сапоте содержится до 33% суточной нормы витамина С, а также много витамина А.
• Кровь. Высокое содержание железа способствует повышению уровня гемоглобина и профилактике анемии.

Вред и противопоказания

Помимо ядовитых семян, сам фрукт в больших количествах может вызвать сонливость и вялость, поэтому его не рекомендуют есть перед тем, как сесть за руль или пойти на работу. Из-за высокой калорийности и большого количества клетчатки белая сапота противопоказана при обострении гастрита, панкреатите и лишнем весе.

Как выбрать и есть

Спелая белая сапота должна быть мягкой, как спелый авокадо или персик. Если плод твердый — он недозрел и будет горьким. Кожура у спелого фрукта становится желтоватой.

Едят его так: Промывают кожицу. Разрезают пополам. Вынимают ложкой ядовитые семена. Едят мякоть ложкой прямо из кожуры или очищают и нарезают. Кожицу обычно не едят — она может горчить. Мякоть быстро окисляется на воздухе и темнеет, поэтому ее нужно сбрызгивать лимонным соком или съедать сразу.

Применение в кулинарии

Из-за своей кремовой текстуры белая сапота — идеальный ингредиент для десертов:

• Муссы и кремы. Мякоть взбивают со сливками, получается натуральный десерт без добавления желатина.
• Смузи и коктейли. Идеально сочетается с молоком, бананом и медом.
• Начинка. Используется для пирогов, блинов и оладий.
• Заморозка. Мороженая белая сапота по вкусу напоминает сливочное мороженое.

Интересный факт

Несмотря на теплолюбивость, белая сапота — один из самых морозостойких тропических фруктов. Взрослые деревья могут выдерживать кратковременные заморозки до -3...-8°C, что позволяет выращивать их в субтропиках (например, в Калифорнии или Краснодарском крае), где другие сапоты просто вымерзнут. При этом плоды очень хрупкие и плохо переносят транспортировку, поэтому за пределами Мексики и США фрукт — большая редкость.

Синонимы: Casimiroa edulis

Разделы: фрукты,