Белпер кнолле

Внешний вид и текстура

Внешне Белпер Кнолле похож на трюфель или картофелину, покрытую черной землей (на самом деле это спекшаяся корочка из перца и чеснока).

Текстура сыра меняется в зависимости от срока выдержки:

• Молодой (3–4 месяца). Довольно мягкий, слегка крошащийся, его можно намазать на хлеб ножом, как густое масло. Во вкусе преобладает яркий чесночно-сливочный профиль.

• Выдержанный (от 6 месяцев и дольше)

  . Становится экстремально твердым, почти как гранит. Его невозможно разрезать обычным ножом — нужно откалывать куски специальным ножиком или тереть на терке. Вкус становится глубоким, ореховым, острым и соленым, напоминая смесь пармезана и салями.

Вкус и аромат

Это сыр с характером. Главная нота — мощный, пробивной чеснок, который уравновешивается пикантной остротой черного перца и насыщенным вкусом умами от вызревшего молока. Розовая соль придает тонкие минеральные оттенки. Аромат настолько интенсивный, что заполнит всю кухню сразу после вскрытия упаковки.

Как правильно есть и подавать

Из-за высокой концентрации вкуса Белпер Кнолле редко едят большими кусками. Это скорее приправа, чем самостоятельная закуска:

• Тертый. Самый популярный способ использования. Им посыпают пасту, ризотто, сливочные супы-пюре (тыквенные, грибные) вместо пармезана. Добавляют в омлеты, картофельное пюре или мясные стейки за пару минут до готовности.
• Разломанный. Выдержанные кусочки подают на сырной тарелке. Чтобы сбалансировать агрессивную остроту, рядом обязательно кладут сладкий инжир, грушу, мед или конфитюр из лука.
• С напитками. Идеально сочетается с плотными белыми винами (Шардоне), сухими красными (Каберне Совиньон) или темным нефильтрованным пивом.

Хранение

Сыр продолжает созревать даже дома. Его нельзя хранить в полиэтиленовой пленке или вакууме — он должен дышать. Завернутый в специальную сырную бумагу или пергамент, в холодильнике (отсек для овощей) он хранится месяцами, становясь только тверже и ароматнее.

Синонимы: Belper Knolle

Разделы: сорта сыра, швейцарская кухня,