Белый амур

https://en.wikipedia.org/

Белый амур (grass carp, Ctenopharyngodon idella) — крупная пресноводная рыба семейства карповых. Происходит из Восточной Азии, где естественный ареал охватывает бассейны крупных рек от Амура до южного Китая. Благодаря рыбоводству белый амур широко расселён за пределами естественного ареала.

Внешний вид

Белый амур имеет вытянутое, почти цилиндрическое тело, покрытое довольно крупной чешуёй. Спина обычно зеленовато-бурая или оливковая, бока светлее, серебристые или с желтоватым оттенком, брюхо беловатое.

Голова широкая, рот расположен на конце головы и направлен несколько вниз. В отличие от карпа, у белого амура нет усиков. Чешуя на спине и боках часто имеет более тёмную окантовку.

Рыба крупная: отдельные экземпляры могут достигать около 1,4–1,5 м длины и массы более 40 кг, хотя обычные промысловые экземпляры значительно меньше.

Питание

Название grass carp связано с основной особенностью питания взрослой рыбы. Белый амур преимущественно растительнояден и поедает водную растительность, а при её недостатке способен использовать и наземные растения.

Молодь сначала питается зоопланктоном и мелкими водными организмами, но по мере роста всё больше переходит на растительную пищу. У взрослых рыб хорошо развиты глоточные зубы, которыми они измельчают растительность.

Эта особенность стала причиной широкого использования белого амура в рыбоводстве не только как пищевой рыбы, но и для регулирования зарастания водоёмов водной растительностью.

Мясо и вкус

Мясо белого амура белое, плотное и достаточно сочное, с умеренной жирностью. Вкус обычно мягкий, без выраженной специфической «речной» горечи, хотя вкусовые качества могут зависеть от условий выращивания и размера рыбы.

Как и у других крупных карповых, в мясе присутствуют многочисленные мелкие межмышечные кости. Поэтому для кулинарии особенно удобны крупные экземпляры и филе.

Использование в кулинарии

Белого амура:

• жарят порционными кусками и филе;
• запекают целиком или крупными кусками;
• тушат с овощами;
• готовят на гриле;
• используют для рыбных котлет;
• солят и маринуют;
• коптят;
• используют для приготовления рыбных супов.

Плотное мясо хорошо переносит жарку и запекание. Крупную рыбу удобно разделывать на филе или стейки.

При жарке филе белого амура, как и у других карповых, иногда делают частые поперечные надрезы, чтобы частично измельчить мелкие кости.

Рыбоводство

Белый амур — одна из важнейших растительноядных рыб мирового рыбоводства. Его начали разводить в Китае много веков назад, а позднее интродуцировали во многие страны.

В прудовых хозяйствах белого амура часто выращивают вместе с другими видами рыб. Он использует кормовой ресурс, который практически не используется карпом: высшую водную растительность и траву.

Для промышленного разведения размножение белого амура обычно контролируют искусственно, поскольку естественное размножение требует определённых условий, связанных с проточностью и гидрологическим режимом водоёма.

Терминология

Русское название «белый амур» связано с естественным ареалом вида, включающим бассейн Амура.

Английское grass carp буквально означает «травяной карп» и связано с растительноядностью рыбы. В англоязычной литературе также используется название white amur.

Несмотря на слово «карп» в английском названии, белый амур — не карп (Cyprinus carpio), а отдельный вид карповых.

Интересные факты

Белый амур способен потреблять очень большое количество растительной пищи. Именно поэтому его использовали для биологического контроля зарастания каналов, прудов и других водоёмов.

Вид получил научное название Ctenopharyngodon idella. Название рода связано со строением глоточных зубов, которые играют важную роль в измельчении растительной пищи.

Синонимы: grass carp

Разделы: рыба и морепродукты,