Белый винный уксус

https://www.tastingtable.com/

Белый винный уксус — это прозрачная жидкость, получаемая путем сбраживания сухого белого вина. В отличие от красного уксуса, он обладает более мягким, легким и нейтральным вкусом с тонкими цветочными или фруктовыми нотками исходного винограда.

Производство

Процесс создания идентичен производству красного винного уксуса: спирт в вине под воздействием кислорода и уксуснокислых бактерий (Acetobacter) превращается в уксусную кислоту. Однако есть технологические различия:

1. Сырье. Используются белые сорта винограда (Совиньон Блан, Шардоне, Треббьяно).
2. Выдержка. Белый уксус редко выдерживают в дубовых бочках, чтобы не придавать ему темный цвет и резкие древесные ноты. Обычно ферментация происходит в емкостях из нержавеющей стали.
3. Очистка. Он проходит тщательную фильтрацию, оставаясь практически бесцветным.

Отличия от других видов уксусов

Использование в кулинарии

Белый винный уксус — универсальный инструмент на кухне, особенно когда нужно добавить кислотность, не меняя цвет и основной вкусовой профиль блюда.

• Салатные заправки. Это классическая основа для французского соуса винегрет. Он идеально сочетается с оливковым маслом, дижонской горчицей и травами, подчеркивая вкус нежной зелени, огурцов и редиса.
• Светлые соусы. Незаменим для приготовления голландского соуса (голландез), майонеза и беарнеза. Если использовать здесь красный уксус или яблочный, соус приобретет грязноватый оттенок.
• Маринады для птицы и рыбы. Его деликатная кислота отлично размягчает волокна куриной грудки или индейки, не «варя» продукт агрессивно, как это делает столовый уксус.
• Деглазирование. После жарки белой рыбы или курицы белый винный уксус помогает собрать со дна сковороды карамелизованные соки (сюк), создавая легкую пикантную подливу.
• Замена вину. Если в рецепте соуса требуется белое вино для кислинки, но нежелателен алкоголь, белый винный уксус, разбавленный водой или бульоном (в пропорции 1:3), станет отличной альтернативой.
• Консервация. Подходит для маринования светлых овощей (цветная капуста, лук, кабачки), где важно сохранить их естественный вид.

Полезные свойства и нормы потребления

Как и другие натуральные уксусы, белый винный содержит полифенолы (антиоксиданты) и уксусную кислоту. Согласно исследованиям, умеренное употребление может способствовать снижению кровяного давления и улучшению чувствительности к инсулину.

Калорийность продукта крайне низка — около 2 ккал на 100 мл.

Однако диетологи рекомендуют ограничивать потребление одной чайной ложкой в день. Избыточное количество кислоты может раздражать слизистую желудка (противопоказано при гастрите и язве) и повреждать зубную эмаль.

Синонимы: White wine vinegar

Разделы: соусы, уксусы,